프랑스 혁명에 뒤 따르는 레스토랑의 부상

현대 레스토랑은 18 세기와 프랑스 혁명으로 거슬러 올라갑니다. 귀족 가계의 퇴임 한 요리사가 개인 식사의 선례를 정하고 일품 요리와 고급 음식을 선보이며 훌륭한 식사를 시작했습니다. 19 세기에는 철도로 도시를 연결하고 관광 여행을 늘리며 유럽과 해외의 고급 식당을 설립하는 데 큰 변화가있었습니다.

20 세기에 들어서면서 패스트 푸드, 체인점, 프랜차이즈가 생겨나면서 유기농 식품으로 돌아 갔음을 알리는 친숙한 브랜드로 진화하는 레스토랑이 생겨났습니다. 이 모든 것을 통해 원래의 훌륭한 식사 컨셉은 계속 레스토랑 업계의 최고를 정의합니다.

훌륭한 식사의 탄생

레스토랑 이라는 용어 자체는 프랑스어인데, 한 번 부유 한 부 용을 선술집과 공공 주택에서 제공하여 정신을 회복하고 질병을 완화시키는 데 사용되었습니다. 귀족 가계의 실업 주방장은 18 세기 말 프랑스 혁명 이후 자신의 식당을 개업하기 시작했습니다. 그들은 상류 계급의 시설을 식당에 추가했다. 손님들은 주점과 길가 여관의 전형적인 테이블처럼 식사를 할 필요가 없었습니다. 대신, 예약에 의해 개최되는 개인 테이블이 있었는데, 새로운 개념이었습니다. 그들은 훌륭한 중국과 칼 붙이, 그리고 식탁보 - 현대의 훌륭한 식사의 모든 상표로 식사를했습니다.

수상 픽스 또는 일품 요리 메뉴가 준비되었으며 식사가 끝나면 손님에게 수표가 제시되어 청구액이 계산됩니다.

많은 요리사가 요리사가 된 식당가를 위해 많은 돈을 벌었습니다. 그들은 혁명이 끝난 후 파리에 온 새로운 주급

대리인

에게 음식을 제공했습니다.

혁명 이전에는 파리에 50 개 미만의 레스토랑이있었습니다. 1814 년 3 월까지, 000 개의 레스토랑이 인기있는 여행 가이드 인 Almanach des Gourmands 에 등록되었습니다.

프랑스의 도움이 레스토랑 컨셉을 정의합니다. 19 세기에 파리의 레스토랑 수가 계속해서 늘어났습니다. 부유 한 유럽인들은 나폴레옹 (Napoléon)을 패배시킨 뒤 파리를 몰려 많은 미식가를 선택했습니다. 이것은 특히 제 2 차 세계 대전이 끝난 후 반복 될 동맹군 장교의 진실입니다. 19 세기는 또한 테이블 서비스를 제공하지 않는 레스토랑 스타일 인 카페가 부상했습니다. 오히려 고객은 카운터에서 음식을 주문하고 스스로 식사를 제공합니다. 파리 수프 부엌과 유제품 가게 밖에서는 싸구려 인 노동 계급의 회원들을 유치하기 위해 가정식 요리를 제공했습니다. 미식가의 식탁이 세계로 나아 간다

19 세기 말까지 증기선, 철도 및 자동차를 통한 교통의 진보는 여행의 변화를 불러 왔습니다. 호화로운 관광 사업은 자택에서 잘 먹는 새로운 전례가되었습니다. 단순한 필수품을 여행하면서 더 이상 식사를하지 않았습니다.

그것은 예술이되었습니다. 여행 경험의 일부는 이제 훌륭한 음식과 서비스에 대한 탄탄한 명성을 쌓아온 유명한 파리의 카페와 레스토랑에서의 식사였습니다. 1820 년 스위스의 세자르 리츠 (Cesar Ritz)는 저명한 프랑스 요리사 인 Auguste Escoffier와 파트너쉽을 맺고 그랜드 호텔 몬테 카를로 (Grand hotel of Monte Carlo)를지었습니다. 다른 고급 호텔들이 곧 유럽 전역에 퍼지기 시작했습니다.

20 세기에 프랑스 식당이 세계로 나가는 것을 보았습니다. 스페인에서는

레스토랑

이었습니다. 이탈리아에서는

식당이라고 불렸다. 영국과 미국에서는 레스토랑 으로 유지되었지만 곧 소비자 변화 요구에 부응하여 발전 할 것입니다. 그 세기가 끝날 무렵, 레스토랑은 세계를 레스토랑 체인에 소개하고, 현대식 패스트 푸드의 등장과 농장 - 테이블 이동으로의 최종 복귀로 나아갈 것입니다. 역사 또는 레스토랑 제 3 부 읽기.