식당 메뉴 가격 결정 방법

메뉴를 쓰는 것은 새로운 식당을 여는 재미있는 부분입니다. 용어와 함께 놀고 서로 다른 음식을 함께 사용하면 함께 어울리는 음식을 볼 수 있습니다. 그러나 대중 음식점 메뉴를 디자인하는 것은 오히려 복잡 할 수 있고 때때로 이해하기 어렵습니다. 예를 들어 수익을 내기 위해 청구 할 항목을 어떻게 알 수 있습니까? 음식 비용과 부분 관리는 메뉴를 올바르게 가격을 책정하는 두 가지 방법이지만 현지 시장에서 가격을 내지 않도록주의하십시오.

수익을 보장하는 또 다른 방법은 값 비싼 상품과 저렴한 상품의 균형을 만드는 것입니다.

식량

식량은 같은 요리를 준비하는 데 사용 된 음식의 비용과 비교하여 특정 요리의 메뉴 가격을 나타냅니다. 즉, 음식에 대해 지불하는 금액에 따라 요금을 청구 할 금액이 결정됩니다. 일반적으로 식량 비용은 약 30-35 %가되어야합니다. 즉, 1 달러를 지불하면 최소 3 달러를 청구해야합니다. 34. 당신이 필요 이상으로 많은 돈을 받고있는 것처럼 보일지 모르지만, 당신은 단지 음식 자체를 지불하는 것이 아니라는 것을 명심하십시오. 당신은 음식을 준비하고, 음식을 제공하고, 음식을 정화하기 위해 누군가에게 돈을 지불하고 있습니다. 급식에서 전기 요금 청구에 이르기까지 식당의 모든 것을 음식으로 덮을 필요가 있습니다.

많은 레스토랑에서 제공하는 전형적인 메뉴 항목 인 Filt Mignon Dinner를 살펴 봅니다.

필레 미뇽 저녁 식사의 초기 비용은 다음 영역으로 나눌 수 있습니다 :

• 쇠고기 필렛은 부분당 6 달러를 소비합니다.
• 랩 (감자, 야채, 샐러드, 필렛과 함께 제공되는 빵) , 손님이 요구하는 조미료)은 $ 2입니다. 50

따라서 전체 식사 비용은 $ 8입니다. 50. 당신이 베이컨에 필레를 싸서 허브 버터 (아주 맛있는 것)로 얹은다면 비용은 증가 할 것입니다.

그러면 가격이 올라갈 것입니다. 사진 가져와? 고객의 판에 들어가는 모든 것을 설명해야합니다.

그렇다면 최종 메뉴 가격은 어떻게 결정합니까? 당신이 결코 사용하지 않을 것이라고 맹세했던 고등학교 대수학을 다듬을 시간.

원가 계산 공식은 다음과 같습니다.

제품 원가 /. 35 = 메뉴 가격 또는 $ 8. 50 /. 35 = $ 24. 29

$ 24. 29는 필레 미뇽 (Philip Minignon) 저녁 식사에서 이익을 얻기 위해 청구해야하는 절대 최소 입니다. 물론, $ 24. 29는 어색한 숫자이므로 24 달러까지 올릴 수 있습니다. 99. 만약 당신이 그것을 $ 29까지 부딪쳤다면. 99, 식비가 30 % 이하로 떨어지면 더 큰 이익을 얻습니다.

부분 통제

체인점이 너무 성공적이라는 한 가지 이유는 부분 통제에 대한 확고한 통제가 있다는 것입니다. 그 식당의 요리사는 각 요리에 얼마나 많은 양의 재료를 넣을 지 잘 알고 있습니다. 예를 들어, 새우 양식장은 한 접시에 6 마리의 새우를 일부 통제 할 수 있습니다.따라서 부엌에서 나오는 모든 새우 양식장에는 6 마리의 새우가있을 것이며 그 이상도 적지도 않을 것입니다. 이것은 부분 통제입니다.

주방에서 부분 조절을 연습하려면 모든 것을 측정해야합니다. 닭고기, 쇠고기 및 생선은 모두 무게를 측정해야하며, 파쇄 된 치즈는 부분 조절 컵에 보관할 수 있으며 측정 컵은 으깬 감자를 내놓을 수 있습니다.

메뉴를 편안하게 요리 한 후에는 Rachael Ray와 같은 종류의 서빙 양을 볼 수 있지만 식당 초기에는 조심스럽게 실수하고 모든 것을 측정하십시오. 부분 통제를 수행하는 또 다른 방법은 스테이크, 버거 패티, 닭 가슴살 및 피자 반죽과 같은 미리 분류 된 품목을 구매하는 것입니다. 그들은 더 비쌀 수도 있지만, 노동과 음식 낭비에 돈을 절약 할 수 있습니다.

Well Balanced Menu

식량 시장은 계절, 날씨 및 가스 가격에 따라 변동합니다. 어느 날 양상치가 10 달러 일 수 있으며 그 다음 주에는 1 달러 30 달러로 뛰었습니다. 가격이 올랐을 때 할 수있는 일은 거의 없으며, 몇 주에 한 번씩 전체 메뉴를 변경하지 않아도되며, 누가 시간을 할애 할 수 있습니까? 그러나 가격 변동의 위험이있는 비싼 품목과 안정적인 가격의 품목을 균형있게 조정하면 원하는 식품 비용을 유지할 수 있습니다.

여러분의 메뉴에서 신선한 바닷가 재와 쇠고기를 먹고 저렴한 가격의 닭고기 요리 또는 파스타 요리로 맛을 내십시오.

메뉴를위한 적절한 가격대를 만드는 것은 비용을 절감하고 판매를 유지하는 데 필수적입니다. 부분 통제, 식품 비용, 가격 포인트의 역할을 이해하면 저렴한 주방 재고와 고객의 기대치를 조화시키는 레스토랑 메뉴를 만드는 데 도움이됩니다.