어버이 날 실수. 레스토랑이 망가질 수있는 방법

어머니 날은 섣달 그믐 날과 발렌타인 데이와 함께 레스토랑 업계에서 가장 바쁜 날 중 하나입니다. 가족은 특별 식사를 통해 모로 이인들에게 경의를 표합니다. 많은 가족들이 좋아하는 식당에서 엄마를 호화로운 일요일 브런치 또는 저녁 식사로 대접합니다.

어버이 날과 마찬가지로 바쁜 날에는 레스토랑에서 판매량을 늘리고 입소문 광고를 통해 향후 비즈니스를 시작할 수있는 기회를 제공합니다.

그러나 일반적인 실수는 종종 레스토랑의 평판에 심각하게 영향을 줄 수있는 어버이 날 실수로 이어집니다. 어버이 날 (또는 식당 업계에서 바쁜 하루)에 대비하여 이러한 일반적인 실수를 피하십시오.

초과 예약

식당 주인은 때로는 욕심이 많고 초과 예약을합니다. 이것은 어머니 날이나 섣달 그믐 날과 같은 막막한 휴가를 아직 경험하지 못한 새로운 레스토랑에서 흔히 볼 수있는 일입니다. 그들은 정당을 적시에 자리에 앉히고 먹일 수있는 방법이 없다는 것을 깨닫지 못하고 큰 파티를 연속적으로 예약하면서 예약을 쌓습니다. 어머니의 날과 같은 중요한 행사에서 테이블을 기다리는 예약은 분노한 고객과 불만을 묻는 것입니다. 초과 예약을하는 간단한 방법은 2 ~ 3 개의 좌석 시간을 갖는 것입니다. 예를 들어, 오전 10시, 오후 12시, 오후 2시에 세 가지 다른 휴식 시간을 갖습니다.

봉사 할 수있는 인원의 수를 제한하십시오. 예약 도서를 담당하는 사람은 언제든지 각 좌석의 예약을 중단해야한다는 것을 알고 있어야합니다.

언더 패싱

어머니의 날에 일요일보다 평소보다 더 많은 사업을 계획한다면 그에 따라 직원이 필요합니다.

많은 경우 주인들은 연중에도 급여를 인상하고 싶지 않습니다. 그러나 어머니의 날은 모퉁이를자를 시간이 아닙니다. 오버플로를 처리하기 위해 많은 직원이 있는지 확인하십시오. 또한 어버이 날에 예정된 직원이 작물의 크림인지 확인하십시오. 어머니 날은 신입 사원을 양성 할 시간이 아닙니다. 초보자가 버스, 식기 세척기 또는 많은 방향없이 쉽게 할 수있는 다른 위치로 작업하게하십시오.

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Menu Blunders

많은 레스토랑에서 특별한 어버이 날 메뉴를 운영합니다. 이것은 전체 좌석이 예정되어있는 경우 부엌에서 압력을 제거하는 좋은 방법입니다. 특별 메뉴 (때로는 일반 메뉴에서 제외) 또는 prix fixe 메뉴를 사용하면 부엌을보다 효율적으로 준비 할 수 있습니다. 어머니의 날 메뉴를 만들 때 요리의 균형을 유지하려고 노력하십시오. 모든 스페셜을 주방 라인의 한 부분에 두지 마십시오. 예를 들어, 귀하의 sauté 요리사가 모든 일을하고 있다면, 부엌에서 음식을 꺼내는 것은 불가능한 일이 될 것입니다. 준비하기에 많은 시간을 들일 필요가없는 신선한 샐러드 나 선행 캐서롤과 같은 쉬운 항목을 추가하십시오.경험이 풍부한 어머니의 날 메뉴 샘플을보십시오.

어머니의 날과 같은 바쁜 시간은 새로운 식당의 평판을 만들거나 깰 수 있습니다.

이러한 일반적인 식당 실수를 피함으로써 주중에 고객을 계속 방문 할 수 있습니다.