처음 3 년 동안 일부 레스토랑이 실패한 이유

경기 침체가 시작되기 전에도 레스토랑이 전국에 퍼져 나갔다. 오하이오 주립 대학교 (Ohio State University)의 레스토랑에 대한 연구에 따르면, 사업 첫해에 소유권을 60 % 가까이 변경하거나 소유권을 변경하면 5 년 이내에 80 %가 실패합니다. 큰 질문은 왜입니까? 왜 그렇게 많은 식당들이 그렇게 빨리 실패합니까? 그런 낙심하는 통계를 자랑하는 다른 기업은 거의 없습니다. 대부분의 식당은 단 하나의 문제로 인해 실패하지 않습니다.

보통 머리와 사업에 도달하는 문제의 조합은 구원받을 수 없습니다. 다음은 처음 3 년 이내에 많은 식당이 실패하는 10 가지 일반적인 이유입니다.

잘못된 위치

나는 그것을 반복해서 말했습니다. 그리고 나는 내가 얼굴을 파랗게 할 때까지 계속해서 말할 것입니다. 위치. 위치. 위치. 나쁜 위치는 식당이 실패한 가장 큰 이유는 아니지만 가장 큰 이유 중 하나입니다. 가난한 시야, 주차 금지, 도보 통행 금지 또는 저주받을 가능성이있는 레스토랑은 나쁜 식당 위치와 관련된 몇 가지 문제에 불과합니다.

식당 주인은 대부분의 경우 식당에서 일한다는 것을 의미합니다. 많은 사람들이 레스토랑을 열어 관리자 앞에 돈을주고 (이 잠재적 인 실수는 3 번을 참조하십시오), 집 앞을지나 요리사에게 돈을 지불하고 친구들과 술집에 앉아 있고 봉급을 받는다. 잘못된.

내가 폭로하기를 좋아하는 많은 레스토랑 신화 중 하나. 식당을 소유하고 싶지만 식당에서 일하지 않으려면 돈을 낼 필요가 없습니다. 식당에서는 사료를 아주 오래 지탱할 수 없습니다.

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고용 빈곤 한 관리

당신은 경험이 풍부하고 훌륭한 참고 자료가 있기 때문에 훌륭한 총 관리인 또는 주방 관리자 또는 바 관리자가 될 사람을 고용합니다.

길을 나서 몇 개월 동안 레스토랑을 관리하지 않고 직원을 멀리하고 이익을 탕감하고 돈을 훔칩니다. 관리자를 고용하는 것이 좋습니다 - 경우에 따라 필요성이 있습니다.하지만 돈이나 비즈니스 평판과 완전히 다른 사람을 신뢰하지 마십시오. 당신이하는 방식대로 사업에 관심을 가질 사람은 아무도 없다는 것을 기억하십시오.

세금 미납

주 및 연방 세금은 늦게 지불 할 때 엄청난 벌금, 수수료 및 기타 다양한 벌금이 부과됩니다. 세금을 내지 않으면 주 또는 다른 지방 정부가 레스토랑을 완전히 폐쇄 할 수도 있습니다.

나쁜 고객 서비스

레스토랑 폐쇄에 대한 명백한 이유입니다. 그러나 나는 여전히 그것이 가치가 있다고 생각한다. 고객 서비스는 좋은 음식과 함께 열려 있어야합니다. 따라서 코멘트 카드 형태로든 고객에게 식사가 어떻게 이루어지는 것인지 고객에게 묻는 등, 고객 피드백을 얻지 못하게하십시오. 나는 종종 고객의 불만 사항이 발생할 때마다 3 건의 미승인이 남았다 고 들었습니다.그것이 사실이라면 아무 말도하지 않는 불행한 식사 고객이 많이 있습니다. 그리고 그들은 나쁜 서비스를한다고 생각할 때 레스토랑으로 돌아가는 것을 귀찮게하지 않습니다.

현금 흐름 조심하지 않음

신용 카드 회사가 믿고 싶어하는 현금이 왕이됩니다. 대중 음식점 (잘, 그 문제에 관한 모든 사업)이 현금 흐름을주의 깊게 관찰하는 것이 중요합니다. 음식 주문 및 급여와 같은 큰 비용을 충당하기에 충분한 현금이 있는지 확인하십시오. 매주, 레스토랑에있는 다른 모든 청구서와 함께하십시오. 당좌 예금 계좌가 빨간색으로 표시되기 시작하면 레스토랑에서 돈을 저축 할 방법을 찾아야합니다.

급여를 너무 높이 유지하기

내가 현지 레스토랑에 갔을 때 나는 술을 마시 며 일요일 저녁에 일하는 직원의 수를 본다. 소유자 (자주 거기에서 일하지 않고 집 앞에서 결코 가지지 않는)는 부엌에 여러 대의 서버, 3 ~ 4 명의 요리사, 바텐더를두고 있습니다. 그들은 직원 중 3 분의 1을 쉽게 자르고 좋은 고객 서비스를 제공 할 수 있습니다. 높은 임금에 대한 또 다른 공통적 인 문제는 어느 한 직원에게 그들이 가치있는 것보다 많은 것을 지불하는 것입니다. 모두는 그들의 가격이 있습니다. 그리고 나는 무수한 순진한 식당 주인이 요리사 또는 일반 관리자에게 너무 많은 돈을 지불하는 것을 보았습니다. 그들이 생각하기에. 급여는 주로 거주 지역에 따라 다릅니다. 조용한 ole Western Maine에서는 Emeril Lagasse의 구경꾼이라 할지라도 수석 주방장으로 $ 50, 000 또는 $ 60,000 이상을 벌지는 못합니다. 그러나 나는 요리사와 GM에게 그 양보다 많은 돈을 지불 한 음식점 주인들 (태워 버릴 돈이 너무 많음)을 안다.

광고가 아닙니다.

전국에 체인점이 늘어나면서 광고 및 마케팅은 새로운 레스토랑 평판을 창출하는 데 핵심입니다.

음식 비용을 이해하지 못하는 경우

레스토랑 메뉴의 가격을 적절히 책정하는 것이 수익 창출의 첫 걸음입니다. 대부분의 사람들은 해산물이 닭고기보다 비싸고 쇠고기가 돼지 고기보다 비싸다는 것을 알고 있지만 그 이상으로 파스타 요리는 무엇을 부과합니까?

샐러드? 디저트? 30 % 식량 비용의 황금률은 메뉴 항목을 일렬로 유지하는 데 도움이됩니다.

개장 일 이전에 너무 많은 돈을 지출

열 계획 인 식당 유형에 따라 $ 50, 000 ~ $ 100,000 또는 그 이상이 필요할 수 있습니다. 대출은 개장일까지 지속되어야한다는 것을 기억하십시오. 새로운 장비와 가구를 구입하는 것을 미쳐 버리지 마십시오. 필요한 것을 구입하고 중고 장비의 이점을 고려하십시오. 가능한 한 개장 일에 가까울 때까지 급여에 사람을 두지 마십시오. 귀하의 개통 대출과 검박하십시오; 네가 복권에 당첨 된 것처럼 취급하지 마라.