건강식 메뉴를 디자인하는 방법

식당은 국가 건강을 개선하는 데 점점 더 중요한 역할을합니다. 지난 20 년 동안 국립 비만 아동 비만 방지를위한 법률 분석 네트워크 (NPLAN)에 따르면 집 밖에서 소비되는 일일 칼로리의 비율은 거의 두 배로 증가했습니다. 외식이 증가하면서 미국은 체중 증가, 비만 및 당뇨병과 심장병과 같은 만성 질환의 급격한 증가를 목격했습니다.

현재 미국에서 2 천 3 백만 명의 과체중 또는 비만이 발생하고 있으며, 이는 6 세에서 11 세 사이의 아동을 대상으로 1970 년 이후 4 배가 넘는 수치입니다.

식당은 현재의 건강 문제로 전적으로 책임이있는 것은 아니지만 해결책의 점점 더 중요한 부분을 담당합니다. 더 많은 수의 건강한 메뉴 항목을 통합함으로써 레스토랑은 고객의 음식 선택에 영향을 미치고 더 건강한 옵션으로 안내 할 수 있습니다. 건강한 대중 음식점 메뉴 창조는 그것의 도전없이이지 않는다. 레스토랑의 이익 마진이 낮고 신선한 과일이나 채소와 같은 더 건강한 옵션은 냉동 프렌치 프라이 또는 햄버거 패티보다 수명이 현저히 짧습니다. 적절한 음식 비용과 이익을 유지하면서 식당 소유자가 자신의 메뉴를 더 건강하게 만들 수있는 많은 전략이 있습니다.

현대식 식당 식사

미국의 외식 패턴은 지난 50 년 동안 크게 변화했으며 사람들이 집 밖에서 식사를하는 이유는 20 세 이상이었습니다. 30 년 또는 40 년 전.

가족들은 편리하고 저렴하기 때문에 Applebee 's 또는 Olive Garden에서 저녁 식사를 할 수 있지만 30 년 전에는 특별한 날이나 저녁을 먹을 때만 저녁을 먹을 수있었습니다. 미국인들은 그 어느 때보 다 더 바쁘고 스트레스를 많이 받고 있으며 편의성은 종종 음식을 사기 위해 건강에 우선합니다.

McDonalds와 같은 패스트 푸드 체인의 부상은 확실히 웹 사이트에 따르면 드라이브 스루 창을 통해 비즈니스의 약 70 %를 차지합니다. 대부분의 미국인의 일상 생활에서 레스토랑이하는 새로운 역할을 감안할 때 일반 대중이 후원자에게 더 건강한 메뉴 선택을 요구하는 것은 타당하지 않습니다. 그러나 이미 슬림 마진으로 운영되는 레스토랑에 대한 합리적인 요청입니까? 그리고 사람들은 정말로 더 건강한 옵션을 사겠습니까? 결국, 치즈 버거 또는 그린 샐러드 중 하나를 선택하면 얼마나 많은 사람들이

실제로

샐러드를 고를 수 있습니까? 그 딜레마에 대한 구체적인 대답은 없지만, 옵션이 주어지면 어떤 자극을 받으면서 많은 사람들이 외식 할 때 더 건강한 메뉴 항목을 선택할 것이라는 아이디어를 뒷받침하는 많은 유망한 연구가 있습니다.

건강한 메뉴 영향 공중 보건

1955 년에 가정의 가계 예산 중 약 25 %가 식량으로 유입되었습니다. 오늘날이 수치는 55 %로 증가했습니다. 음식점에서의 식사는 일반적으로 덜 건강한 음식 선택과 궁극적 인 체중 증가 및 가능한 비만과 관련이 있습니다. 튀긴 음식과 나트륨 및 설탕 음료의 섭취 증가는 전국의 레스토랑 체인점에서 흔히 발생합니다. Food of Integrity

모토 또는 Panera와

모토로해야하는 음식

이라는 Chipotle과 같은 건강한 인식이있는 식당 컨셉에서도 평균 메뉴 항목 1 회에 권장되는 칼로리의 3 ~ 4 배를 함유하고, 나트륨, 지방 및 설탕의 증가 된 수준은 언급하지 않습니다. 공중 보건 옹호론자들은 식당 업계가 고객들에게보다 건강한 선택을하도록 권유하고있다. 건강에 좋은 메뉴에 대한 대중적인 대중 건강 전략에는 메뉴에 대한 영양 정보 제공, 할인 된 가격의 작은 부분 및 더 많은 과일과 채소 및 곡물이 포함됩니다. 건강에 좋은 메뉴는 지루할 필요가 없습니다. 저렴하고 맛있는 고객을 위해 식당에서 건강한 옵션을 제공 할 수있는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 많은 중소 기업에 대한 비용 규제의 부담을 언급하면서 식당 메뉴를 규제하는 것과 관련하여 National Restaurant Association과 같은 비즈니스 조직이 크게 후퇴했습니다. 그리고 현재 메뉴 레이블링에 대한 비판은 비효율적이라고 비판 해 왔습니다. 그러나 그 누구도 음식과 음식점이 도움이되는 기회가 될 때 건강 위기에 처하게된다는 사실을 바꾸지 못했습니다. 건강한 메뉴를 디자인하는 방법 연방 가이드 라인이나 정책이 있든 없든 레스토랑은 크기, 위치 또는 개념에 관계없이 모든 레스토랑을 선택하고 기존 메뉴에보다 건강한 옵션을 통합하는 것을 선택합니다. 스페인에서 실시한 2017 년 식당 기반의 개입 연구에서 두 개의 다른 패밀리 리조트에있는 16 개의 식품 업체가 영양 및 알레르기 정보를 제공하고 숫자 또는 건강에 좋은 음식을 선택하며 건강한 식습관을 알레르기 항원. 연구가 끝나면 전체 곡물, 야채 및 과일면을 포함한 요리의 제공이 크게 증가했으며 튀김 요리가 줄어 들었습니다. 여전히 제공되는 튀김 요리의 경우 오일 유형을 식물성 오일 또는 고 올레산 해바라기 오일에서 건강한 방법으로 전환했습니다. 이러한 전략은 미국에서도 실행될 수 있습니다. 보다 건강한 옵션을 제공함과 동시에 메뉴의 레이아웃은 고객이보다 건강한 옵션을 선택하는지 여부에 영향을 줄 수 있습니다. 메뉴 엔지니어 Gregg Rapp에 따르면 레스토랑에서는 메뉴에서 시각적 신호를 사용하여 판매하려는 품목을 강조 표시 할 수 있습니다. 앙트레 사진을 사용하여 메뉴 항목을 메뉴의 "주요 부동산"섹션 (열 상단이나 강조 표시된 상자 내)에 배치하면 두 가지 방법으로 특정 메뉴 항목의 판매를 늘릴 수 있습니다.전통적으로 이러한 전략은 가장 건강한 메뉴 옵션이 아닌 메뉴에서 가장 인기있는 (종종 음식 비용이 가장 비싼) 항목을 홍보하는 데 사용되었습니다. 건강에 좋은 메뉴를 제공하고자하는 레스토랑은 저지방, 소량 부분, 과일, 야채 및 전체 곡물을 포함하고 고지방 및 고 칼로리 식사는 적게 강조하는 항목을 고려해야합니다.

메뉴 크기 및 가격 배치는 식당이 고객이 건강한 메뉴 항목을 선택하도록 유도하는 다른 방법입니다. Rapp에 따르면, 더 큰 메뉴는 고객의 행동에 영향을주는 기능을 방해하므로, 건강에 좋은 음식을 장려하고 싶다면 메뉴에서 건강하지 못한 항목의 양을 제한하는 것을 고려하십시오. 가격에 유의하는 것도 중요합니다. 가격을 한 열에 올리면 고객이 메뉴에서 가장 저렴한 항목을 쉽게 찾을 수 있으므로 구매할 가능성이 높아집니다. 메뉴 설명에서 가격이 엄청나게 높아 지므로 고객이 가장 저렴한 옵션을 0으로 설정하는 것이 더 어려워집니다.

레스토랑 직원에게 건강식 메뉴 아이템 홍보

음식 값을 줄이고 수익을 유지하면서도 메뉴를 건강하게 만들어주는 작은 것들이 많이 있습니다. 분명히 신선한 딸기의 경우에는 냉동 프렌치 프라이 상자보다 수명이 상당히 짧습니다. 이것은 건강한 옵션을 제공하려고 할 때 레스토랑이 직면하는 주요 장애물 중 하나입니다. 고객이 제안을 요청할 때와 같이 직원이보다 건강한 품목을 권장하도록 훈련되었는지 확인하여 가장 부패하기 쉬운 품목이 먼저 사용되도록합니다. 건강한 메뉴를 저렴한 가격에 만들려면 잘 훈련 된 주방 직원이 필수적입니다. 주방장은 건강 메뉴 항목을 기쁘게 준비하고 제시하는 방법을 알아야 할뿐만 아니라 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 성분을 교차 사용하는 방법을 알아야합니다.

건강한 레스토랑 메뉴를 만드는 것은 어렵지 않으며 레스토랑에 많은 비용을 들이지 않아도됩니다. 또한 전체 브랜드 개조가 필요하지 않습니다. 독립적으로 소유 한 식당에서부터 다중 단위 국가 체인에 이르기까지 모든 레스토랑은 건강한 옵션을 제공하고 소비자가보다 건강한 선택을하도록 도와주는 전략을 구현할 수 있습니다.

출처 :

http : // news. 맥도날드. co.kr / Corporate / Feature-Stories-Articles / 2016 / How-Drive-Thru-Windows-Chang-Way-America-Ord

https : // www. 뉴욕. com / 2015 / 12 / 01 / upshot / more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high가 있습니다. html

https : // www. ncbi. nlm. 니. gov / pmc / articles / PMC5420099 /