레스토랑에서 건강식 메뉴 옵션을 제공해야합니까?

일반 미국인들이 먹는 식사의 거의 3 분의 1은 집 밖에서 준비된다. 통근 시간이 길어짐에 따라 일정이 점점 더 많이 바뀌고 가족들이 그 어느 때보 다 더 많이 고갈되고 있으므로 편리한 식사가 필요한 것은 종종 건강과 경비에 대한 우려보다 우선시됩니다. 현대 미국 생활 ​​양식의 음식 선택의 비용은 결국 우리와 함께 따라 잡고 있습니다. 오늘날 성인의 68 %는 미국에서 과체중 또는 비만입니다.

식당은 오래 전부터 공중 보건 관리가 비만 전염병에 더 많은 조치를 취하는 것을 목표로 삼았으며, 칼로리 계산에서 운전 식 메뉴에 이르기까지 모든 것에 아동용 식사에 탄산 음료 대신 우유를 제공하도록 요구했습니다. 지난 8 년간의 이득에도 불구하고, 메뉴 개념 전반에 걸쳐 사용 가능한 것보다 더 건강한 옵션을 통해, 비만 전염병은 건강한 품목을 판매하는 질문을 간구하면서 계속됩니다. 또는 대중에게 그들이 원하지 않는 음식을 먹도록 강요하는 것은 시간과 돈의 낭비입니까?비만과 외식의 증가

미국 비만의 증가와 식당의 증가 사이에는 명백한 상관 관계가있다. 1990 년대 이전에는 주로 특별한 경우 또는 일주일에 한 번씩 식당을 예약했습니다. 금요일 밤 피자 나 중식 음식을 생각해보십시오. 아니면 좋아하는 작은 이탈리아 식당에서 생일 축하연을 생각해보십시오. 대부분의 가구는 가구 소득에 관계없이 집에서 식사를 대량으로 먹었습니다.

가족 캐주얼 다이닝의 등장으로 1990 년대에 모두 변하기 시작했습니다. 1990 년대에는 두명의 일하는 부모가 이끌고있는 많은 가정과 함께, 변화하는 소비자 패턴이 외식하는 사람들의 수를 증가 시켰습니다. Olive Garden, Applebee 's 및 99와 같은 레스토랑 체인은 성장하는 중산층에게 적당히 가격이 책정 된 식사와 어린이 메뉴를 제공합니다.

교외에서 도시로 오랫동안 통학하는 주부들과 스포츠 관행 및 기타 가족의 의무로 주말과 저녁을 먹었던 부모들에게 좋은 기회였습니다. 가족 캐주얼 체인이 가정에서 식사를 모방 한 멋진 식사 분위기를 제공했지만 음식은 대부분의 가정에서 조리 된 식사와 달랐습니다. 그것은 일반적으로 엄마, 아빠가 만들 것보다 지방, 나트륨, 설탕, 칼로리가 더 높았습니다. 식당에서의 평균 식사 (패스트 푸드 또는 윗몸 일으키기)는 약 800-850 칼로리입니다. 칩, 쿠키, 소다, 아이스크림과 같은 다른 편리한 음식을 던지십시오. 평균 성인의 칼로리 섭취량은 권장 일일 섭취량 인 2000 년을 훨씬 상회합니다. 시간이 지남에 따라 당뇨병, 심장병 질병 및 암.

건강에 좋은 메뉴 항목은 어떻게 생겼습니까?

먹는 것에 따르면, 건강한 대중 음식점 메뉴 품목은 야채, 전체 곡물, 소금을 제한하고 열량을 600 이하로 유지할 것입니다.미국인들에게 가장 사랑받는 메뉴 항목 중 일부가 이러한 권고 사항을 충족시키지 못한다는 점을 감안할 때, 사람들의 건강에 해로운 생활 방식으로 인해 레스토랑이 계속해서 불타 오르는 것은 당연한 일입니다. 닭고기와 치즈 케이크 공장의 악명 높은 Pasta Carbonara는 무려 2 291 칼로리, 81 그램 포화 지방, 1,618 밀리그램 나트륨을 포장합니다. 건강 (즉, 샐러드)으로 인식되는 메뉴 항목조차도 Big Mac보다 더 많은 칼로리를 포장 할 수 있습니다. Chick-fil-A 아보카도가 함유 된 Cobb 샐러드 라임 랜치 드레싱은 740 칼로리, 54g 지방 (포화 지방 12g), 1,890mg 나트륨이 있습니다. 패스트 푸드 조인트보다 더 높은 평판을 가진 레스토랑조차도 비난하지 않습니다. Panera와 Chipotle 같은 패스트 캐주얼 체인은 재료의 신선도를 높여 주며 칼로리가 중요 할 때 맥도날드보다 우수합니다. Chipolte의 Chorizo ​​Burrito와 흰 쌀, 검은 콩, Fajita 채소, Roasted Chili-Corn Salsa, Romaine, Sour Cream, Cheese 및 Guac은 1 515 칼로리, 73g 지방 (25g 포화 지방, 0g 트랜스 지방), 및 3,040 mg 나트륨. Panera의 감자 수프 한 그릇에는 270 칼로리 만 들어 있지만, 그 칼로리에는 12 그램의 포화 지방 - 일일 권장량의 71 %가 포화 지방입니다.

사람들은 건강에 좋은 메뉴 아이템을 살 것인가?

국립 레스토랑 협회 (National Restaurant Association)와 큰 패스트 푸드 체인 같은 레스토랑 업계의 로비스트는 대중 음식점이 사람들이 원하는 것을 판매한다고 주장한다. 사실입니다. 아무도 당근 막대기 나 탄산수를 요구하지 않습니다. 소비자가 건강한 옵션을 원한다고 말하면서도, Chipotle과 Panera 및 다른 빠른 캐주얼 체인의 인기에서 볼 수 있듯이, 그들의 행동이 항상 일치하지는 않습니다. 신선한 성분은 여분의 지방과 나트륨이 함유 된 거대한 부분에 들어 있다면 건강한 것은 아닙니다. 건강한 사람과 건강에 좋지 않은 사람의 옵션이 주어지면 대부분의 사람들은 건강에 좋지 않은 사람을 선택합니다. 항상 맛있다고 생각하기 때문에 항상 그렇지는 않습니다. 종종 건강에 해로운 항목 만 구입시 제시된 유일한 옵션입니다. 대부분의 소비자는 특히 레스토랑 체인에서 개조 또는 대체를 요구하지 않습니다. 그러나 곧 그들은 물어볼 필요조차 없습니다.

블루 존 프로젝트 (Blue Zones Project)는 환경, 정책 및 사회적 변화에 초점을 맞춘 지역 사회 복지 향상으로 레스토랑은 주민의 건강과 복지에 중요한 역할을 할 수 있음을 보여줍니다. Blue Zone 인증 레스토랑 메뉴의 핵심 테넌트 중 하나는 건강에 해로운 선택을 취소하는 것입니다. 모든 샌드위치와 함께 자동으로 프렌치 프라이를 제공하는 대신 샐러드와 함께 제공됩니다. 고객은 여전히 ​​감자 튀김을 요청할 수 있습니다. 그러나 건강 옵션이 쉬운 옵션 일 때마다 사람들은 그것을 먹을 것입니다.

건강한 메뉴가 현실적입니까?

건강한 음식 선택의 가장 큰 문제 중 하나는 비용입니다. 맥도날드와 같은 패스트 푸드 체인점은 긴 유통 기한으로 음식을 제공함으로써 그들의 재산을 창출했습니다. 뉴요커의 패스트 푸드 먹을 수 있음에 지적한 바와 같이, 미국의 모든 레스토랑이 감자 튀김을 떨어 뜨리고 케일과 수박 무를 포기하기로 결정한 경우에도 미국은 그런 종류의식이 변화를 지원하는 농업 기반 시설이 부족합니다.대두 (기름 튀김 용), 옥수수 (고 과당 옥수수 시럽 용), 곡물 (가축 사료)과 같은 대규모 농장 작물은 수백만의 세금 감면 및 기타 정부 보조금을 수령하므로 소규모 농장이 가격 경쟁에 어려움을 겪습니다. 그러나 일부 레스토랑 체인은 현지에서 사기를 포용하고 큰 성공을 거두고 있습니다. Lyfe Kitchen과 Sweetgreens는 모두 600 칼로리 이하의 식단으로 건강하고 저렴한 식사를 제공합니다 (실제로 Lyfe Kitchen의 모든 식사는 600 칼로리 이하). 메뉴 항목은 지속 가능한 유기농 및 환경 친화적 인 혼합 농장 신선한 재료를 갖추고 있습니다. 플랜트 기반 메뉴의 요구를 충족시키기 위해 두 체인 모두 광범위한 지역 팜 네트워크를 설정하고 계절적 가용성을 기준으로 순환 메뉴를 제공합니다.

건강한 레스토랑 메뉴를 만드는 방법

모든 레스토랑이 유기농 당근 버터로 케일 스무디와 빵을 제공하기 위해 현재 메뉴를 포기하지는 않습니다. 그렇다고해서 펍 요금에 따라 건강에 좋은 옵션을 제공하고 크림 소스가있는 파스타를 제공 할 수 없다는 의미는 아닙니다. 그러나 평균 독립적 인 레스토랑이 건강에 좋은 메뉴 아이템을 실제로 판매 할 수 있습니까? 브라이언 위 싱크 (Brian Wansink)에 따르면, The Atlantic의 한 기사에서 '건강한'이라는 용어로 라벨링 된 항목은 소비자를위한 빨간불입니다. 건강에 좋은 메뉴 옵션은 지루하고 맛없는 식사 경험과 동의어가되었습니다. 이것은 사람들이 처음에 외식하는 이유와 정반대입니다. 그들이 서두른다고하더라도, 그들은 여전히 ​​맛을 원한다. 내가 지루한 것을 먹고 싶다면 집에 머물러서 국수와 버터에 약간의 당근을 얹어 놓았다.

건강에 좋지 않은 항목을 홍보하기 위해 건강에 좋고 저지방 인 저 나트륨 대신에 즙이 많고 맛있고 신선한 음식을 포함하여 더 나은 메뉴를 만들기 위해 레스토랑에서 할 수있는 많은 단계가 있습니다. 또한 건강에 좋은 메뉴 항목을 메뉴의 가장 중요한 부동산 인 모서리와 기둥의 상단과 하단에 배치하면 더 눈에 띄게됩니다. 직원들은 음료와 디저트를 팔고있는 것처럼 건강한 메뉴 항목을 이동할 수 있습니다. 자신이 좋아하는 요리가 무엇인지 또는 권장 사항을 묻는 질문에 스테이크 나 버거가 아닌 (비밀리에) 건강한 음식을 홍보 할 수 있습니다. 맥도날드가 열리는 것보다 더 많은 레스토랑을 닫을 것이라고 1970 년 이래로

2017이 처음으로 나타났습니다. 미국식 식사 ​​경험에 관해서는 변화가 있습니다. 사람들은 음식에 무엇이 있는지, 어떻게 기르고, 어디에서 왔는지 알고 싶어합니다. 질문은 건강 옵션 (건강한 옵션)과 작은 옵션 (적은 지방과 야채)을 소비자가 구매할 때 진정한 건강 옵션을 제시 할 때 그대로 남아 있습니다. 공중 보건 옹호자가 아닌 소비자이기 때문에 건강 옵션을 미국 전역의 메뉴에서만 선택할 수 있습니다.