리스테리아 뒤에있는 히스테리 : 아이스크림 리콜에 대해서

에디 머피가 일어 서서 처음 본 것을 기억합니다. 그가 개 똥에 아이스크림을 떨어 뜨리고 그것을 집어 들고 손으로 솔질하여 "뿌리 뿌리는 것"이라고 중얼 거린 장면이있었습니다.

나는 그 뿌리가 당신이 아이스크림에 가지고있을 수있는 가장 나쁜 것이라고 생각했지만, 최근 발생은 다른 방법으로 가르쳐주었습니다.

아이스크림에 리스테리아를 포함하는 3 회 회상이 동일한 6 개월 기간 내에 발생했다 :

2014 년 12 월 Snoqualmie Gourmet (WA)

• 2015 년 4 월 Blue Bell (TX)
• 2015 년 4 월 Jeni 's Ice Cream (OH)
• 블루 벨 제품으로 인해 3 명이 사망했습니다.

이 위험은 모두 아이스크림처럼 사랑받는 것으로부터 어떻게 생깁니 까?

리스테리아

리스테리아입니다. 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes)은 냉장 온도에서 자랄 수 있고 얼지 않는 환경에서 생존 할 수있는 식 인성 병원체입니다. 너는 그것을 볼 수없고, 냄새를 맡거나 느끼지 못한다. 그리고 그것은 오랫동안 낙농 산업을 괴롭혔습니다.

리스테리아의 모든 요구 사항은 물과 약간의 영양분을 필요로하기 때문에 일반적으로 리스테리아가 배수관에서 발견되고 식품 제조업체의 장소에 도달하기가 어렵습니다. 리스테리아는 임산부, 어린이, 노인 및 면역 저하 환자에게 치명적일 수 있습니다.

왜 아이스크림입니까? 리스테리아는 아이스크림 산업 에서처럼 저온 살균 법으로 제거 할 수 있습니다. 그렇다면 저온 살균 식품에서 왜 그것을 볼 수 있습니까?

아무런 설명이 없습니다.

환경과 통제 부재가 충돌 할 때 오염이 발생합니다. 아이스크림 생산 과정에서 오염은 발생하지 않습니다. 실제로 저온 살균 후에 발생합니다.

Listeria는 수분과 음식물이 바닥이나 배수구 같은 표면에 섞여있는 처리 환경으로 나아가고 있습니다.

카트 윈 (cartwheels)과 직원 부츠와 같은 하드웨어는 음식물이없는 표면의 공장을 통해 리스테리아를 이동시키고 오염 된 표면과의 튀김 및 간접 접촉은 음식과 접촉하는 표면의 오염을 초래합니다.

내 제품을 회수합니까? 너는 심각 할 수 없다.

식품 사업자와 직원이 리콜에 관해 가장 자주 제기하는 반응은 불신입니다. 블루 벨 (Paul Kruse)의 CEO 인 폴 크루즈 (Paul Kruse)는 최근 다음과 같이 썼다. "우리의 모든 역사는 최고 품질의 아이스크림을 만드는 것에 관한 것입니다. 우리는이 문제를 해결하려고합니다. "

Snoqualmie Gourmet Ice Cream의 소유자는 식품 안전 뉴스에"우리 모두에게 충격적이었습니다. "

어떤 기업도 리콜을 의도하지는 않지만 아직까지는 그렇게하지 못합니다. 이 기업들이 리스테리아가 공장에 있었다는 것을 어떻게 알 수 있습니까?

현실은 아무 것도 깨질 필요가 없다는 것입니다. 많은 식품 업계에서 식품 안전에 대한 투자는 브랜드 보호의 한 형태입니다.그러나 식 인성 질환의 병력이 없거나 알레르겐과 관련된 라벨 표시가되어 있지 않은 경우 일부 업체주는 식품 안전 계획을 개발하고 유지 관리하는 데 투자의 요지를 알지 못합니다.

필자는 데이터가 없으면 자신의 관행을 안전하다고 확인하기 위해 선택한 많은 관리자를 만났습니다.

식료품 가게의 준비 식품 부서 관리자는 "우리는 아직 아무도 죽이지 않았으므로 올바른 일을하고 있습니다. "진실한 이야기. 다른 공장장이 나에게 말했다. "부모님은 항상 그것을 먹고 잘 지냅니다. "

이러한 식품 사업자 및 공장 관리자는 식품 안전에 신경 쓰지 않는다고 말하는 것은 거짓말 일 것입니다.

그들은 돌보아. 그들은 더 많은 일을해야한다고 확신하지 못했고, 많은 사람들은 더 잘 알기위한 훈련이 부족합니다. 게다가 낮은 이윤과 계절적 생산성으로 인해 너무 늦을 때까지 비 수익 창출 활동을 지원하는 대규모 예산 결정을 내리는 것은 어렵습니다. e, 리콜.

계속> 안전한 식품 제조에 들어가는 일과 밀폐 된 위생 공정에 투자하는 것이 식품 제조사에게 중요한 이유를 알아보십시오.

게스트 저자 소개 :

Michael Kalish와 그의 형제 Charlie는 2012 년 중소 규모 식품 업계를 대상으로 식품 안전성을 높이고 저렴하게 사용할 수 있도록하는 컨설팅 비즈니스 인 Food Safety Guides를 설립했습니다. 그들은 팀 기반 전략과 저렴한 기술을 사용하여 한때 HACCP 개발, 구현 및 유지 보수를 매우 어렵고 시간 소모적으로 만들었던 장애물을 제거했습니다.

리스테리아로 인한 모든 아이스크림 리콜에 대한 뒷 이야기는 1 페이지를 참조하십시오.

무엇이 식품 안전을 값 비싸게 만듭니다?

테스트 비용이 비쌉니다.

FDA가 권장하는 아주 작은 식품 가공 업체의 리스테리아 계획에 대한 시험장의 최소 수는 매주 40 회 (5 회 식품 접촉 표면 및 5 회 비 음식 접촉 표면)입니다. 각 면봉은 약 $ 35 정도입니다. 추가 테스트를 촉구하는 긍정적 인 결과가 없다고 가정하면 환경 테스트의 연간 비용은 16 달러, 800 달러가됩니다. 긍정적 인 결과로 환경 테스트 비용은 쉽게 3 배가 될 수 있습니다.

임의의 제품 및 성분 시험은 고가이며 신뢰성이 낮습니다.

• 훈련 또한 비쌉니다.
• 직원을위한 공식적인 식품 안전 교육은 비용이 많이 들고 효과적인 도구, 기술 세트 및 린과 반응이 빠른 식품 안전 시스템을 개발하고 구현할 수있는 팀을 만드는 지원을 기업에 제공하는 경우는 거의 없습니다.

낮은 임금과 높은 이직률로 인해 팀을 유지하기가 어렵습니다.

• 식품 안전 프로그램 개발은 매우 비쌉니다.
• 대부분의 솔루션은 대기업을 위해 고가의 소프트웨어 시스템을 기반으로합니다. 이것들은 연간 연회비로 8,000 달러가 넘습니다.
• 수동으로 개발 된 식품 안전 시스템은 생산 및 유지 관리에 과도하게 부담이 될 수 있습니다.
• 대부분의 식품 사업 종사자는 기술적 인 지식이 없기 때문에 저렴한 기술을 최적화하지 못합니다.
• 아이스크림 및 식품 안전의 미래
• 이러한 회상을 통해 아이스크림 업계는 전통적인 품질 보증 시스템의 개편에있어 식품 산업의 나머지 부분에 참여해야 할 것입니다.

아이스크림 공장은 주기적으로 위생 프로그램의 유효성을 검증하고 열악한 위생 상황을 적극적으로 모니터링하고 자격을 갖춘 직원 팀을 유지하기 위해 투자하기 시작합니다.

좋은 소식은 식품 안전 계획을 개발하는 데 드는 비용이 비싸지 않아도된다는 것입니다.

식품 안전 가이드에서 식품 안전 개발을 경제적으로 수행하기위한 핵심 요소는 다음과 같습니다.

보다 큰 식품 안전 로드맵의 맥락에서 현실적인 이정표 만들기

부서 간 의사 소통을 향상시키고 영향을 미치는 문제에 대한 인식을 제고하는 기술 교육을 직원에게 제공합니다. 비슷한 식물

1. 긍정적이고 (그리고 부정적 인) 환경 테스트 결과 관리 계획이 있음
2. 아이스크림 리콜에 관한 보도 자료에서 Blue Bell은 다음과 같이 선언했다.
3. 이미 견고한 시스템 확장 장비 세척 및 살균 소독 시스템을 추가합니다.

우리의 공장 환경을 800 %까지 확장하여 표면을 더 많이 포함하도록 확장합니다.

• 테스트를 위해 주요 미생물 연구소에 매일 샘플을 보냅니다.
• 추가 직원 교육 제공
• 이것은 좋은 신호입니다. 뿌리만큼이나 좋다.
• 게스트 저자 정보 :

마이클 칼리시 (Michael Kalish)와 그의 형제 인 Charlie는 2012 년 중소 규모 식품 업계를 대상으로 식품 안전성을 높이고 저렴하게 사용할 수 있도록하는 컨설팅 비즈니스 인 Food Safety Guides를 설립했습니다. 그들은 팀 기반 전략과 저렴한 기술을 사용하여 한때 HACCP 개발, 구현 및 유지 보수를 매우 어렵고 시간이 많이 걸리는 장애물을 제거했습니다.