주방 준비 비용을 낮추고 비용을 절약하십시오

모든 레스토랑에는 채소를 자르고 파스타를 요리하는 것부터 치킨을 두 드리고 디저트를 도금하는 것까지 준비 작업이 있습니다. 주방에서 특히 인건비는 많은 준비 작업이 필요한 메뉴보다 높습니다. 노동 비용 (및 임금)을 낮추는 한 가지 방법은 부엌 준비 시간이 덜 필요한 음식을 구입하는 것입니다. 그러나 이러한 편의 식품은 처음부터 만든 것보다 훨씬 비싸다는 점을 명심하십시오 (가정 요리와 외식).

흑인으로 머 무르려면 식당에서 준비 시간과 인건비 간의 균형을 찾아야하지만 여전히 좋은 음식 비용을 발생시킵니다.

돈을 절약하는 편의 식품

많은 레스토랑 메뉴 항목에서 편의 식품을 구입하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 인기있는 펍 식품 인 프렌치 프라이, 양파 링, 치킨 텐더 등은 이미 만들어진 제품을 구매하기에 상당히 싸며 냉동 보관합니다. 같은 양의 음식을 준비하는 데 많은 직원 시간이 필요하고 음식 비용이 더 낮지 만 급여 비용이 훨씬 높아 전반적인 식량 비용이 상승합니다.

몇 개의 레스토랑이 노동을 제외하고 식량 비용을 더 많이 소비하는지에 대한 또 다른 예는 디너 롤 또는 다른 빵입니다. 몇몇 레스토랑 (빵집을 제외하고)은 자신의 빵을 만듭니다. 상업적인 양의 구운 식품을 생산하는 데 필요한 공간과 장비는 말할 것도없고 노동력이 너무 많이들 것입니다. 많은 업체의 경우, 사전 제작 된 빵을 상업적 공급 업체로부터 구입하는 것이 훨씬 더 경제적입니다.

처음부터 만든 메뉴 항목

편의 식품은 비용 절감 대안이지만 때로는 음식을 처음부터 만드는 것이 더 저렴합니다. 당신이 처음부터 만드는 것을 선택하는 메뉴 항목과 당신의 음식 공급 업체로부터 주문하기로 선택한 것은 대체로 레스토랑 개념과 메뉴에 달려 있습니다. 귀하의 레스토랑이 본격적인 남부 바비큐 갈비를 전문으로한다면, 다른 식당에서는 볼 수없는 최고 품질의 음식을 만들기 위해 집에서 처음부터 준비 할 가능성이 큽니다.

본격적인 이탈리아 음식에 대해서도 마찬가지입니다. 당신의 전문 분야가 홈 메이드 레드 소스라면, 그것은 식품 공급 업체로부터 구매하는 것이 타당하지 않을 것입니다.

낮은 준비 메뉴 항목

다음은 메뉴의 무결성을 유지하면서 노동 시간을 절약하는 메뉴 항목 목록입니다.

샐러드 드레싱과 소스 - 준비된 사라다 드레싱과 바베큐 소스, 꿀 겨자, 마리아나라 같은 소스는 구입하기가 상당히 저렴하고 식품 비용을 낮게 유지합니다.

• 미리 준비된 육류 - 육류 및 가금류를 슬라이스하고 계량하여 분주하는 것은 매우 시간 소모적 일 수 있으며 인건비를 상승시킵니다. 델리 고기와 같은 품목이 일반 메뉴의 상당 부분이 아니라면 사전 구매 한 품목을 구매하면 돈을 절약 할 수 있습니다.
• Pasta - Ravioli, gnocchi, tortellini는 전통적인 파스타 요리를 쉽고 저렴하게 만듭니다. 집에서 만드는 파스타는 그것에 멋진 고리가 있지만, 엄청나게 노동 집약적 일 수 있으며 음식 비용을 빨리 올릴 수 있습니다.
• 디저트 - 수제 디저트와 경쟁하거나 초과하는 엄청나게 보이는 맛있는 디저트가 있습니다.
• 튀김 전채 - 닭 날개, 양파 링, 감자 튀김 및 기타 튀김 된 펍 음식은 일반적으로 맛을 제식하지 않고 냉동 구매할 수 있습니다.
• 낮은 준비 메뉴 항목과 더 많은 노동 집약적 인 음식 준비를 균형있게 유지하면 노동력 및 식량 비용을 줄이면서도 양질의 요리를 보장 할 수 있습니다.

주방 직원이 재료를 교차 사용하도록 장려하고 교육하면 주방에서 음식물 쓰레기를 줄이고 돈을 절약하는 데 도움이되며 전체 음식 비용에도 영향을줍니다. 좋은 음식 비용은 전체 레스토랑 예산에 중요합니다. 주방의 작은 비용 절감은 시간이 지남에 따라 더 큰 비용 절감으로 이어질 수 있습니다. 물론 음식을 집에서 만들거나 식품 공급 업체에서 구입하는 경우에도 맛이 좋고 맛이 좋으며 친절한 직원이 친절한 환경에서 음식을 제공해야합니다.