주방 식당 가격 및 음식 비용

식당의 필수적인 부분은 부엌과 메뉴에 미치는 영향입니다. 식당 주방을 어떻게 관리 하느냐가 수익의 최종선에 영향을 미칩니다. 레스토랑 주방을 계획하는 데는 적절한 장비와 레이아웃이 필요합니다. 올바른 음식 비용, 메뉴 가격, 인건비 및 낭비를 줄이려면 성공적인 레스토랑을 향해 먼 길을 가야합니다.

식당 주방 계획 방법

새로운 식당을 여는 가장 큰 투자 중 하나는 주방입니다.

상업용 주방에는 바쁜 레스토랑 일정을 견딜 수있는 산업용 등급 장비가 필요합니다. 식당 주방의 디자인과 배치는 음식이 준비 구역에서 라인으로 원활하게 흐를 수 있도록해야합니다. 때로는 새로운 식당에 멋진 위치가 있지만 주방 공간이 작기 때문에 계획을 적절하게 수정해야합니다. 식당 주방 계획에 대해 자세히 알아보십시오.

식당 주방 주방비 유지 비용 절감

준비 비용은 집 앞 부엌에서 음식 준비와 관련된 비용입니다. 모든 식당에는 채소를 자르고 파스타를 요리하는 것부터 치킨을 치거나 디저트를 도금하는 등의 준비 작업이 있습니다. 주방에서 특히 인건비는 많은 준비 작업이 필요한 메뉴보다 높습니다. 노동 비용 (및 임금)을 낮추는 한 가지 방법은 부엌 준비 시간이 덜 필요한 음식을 구입하는 것입니다. 그러나 대부분의 미리 만들어진 항목은 일반적으로 처음부터 만든 것보다 비용이 많이 들게됩니다 (외식과 같은 교장).

이윤폭을 유지하기 위해 식당은 준비 시간과 노동 비용 사이의 균형을 찾아야하며, 이는 여전히 훌륭한 음식 비용을 발생시킵니다. 준비 비용을 낮게 유지하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

레스토랑 메뉴 가격 결정 방법

식당 메뉴에 맞는 가격을 책정하는 것이 중요합니다. 요금이 너무 적고 음식 값을 지불하지 않아도됩니다.

너무 많은 금액을 청구하면 고객에게 경쟁자에게 식사를 보내는 위험이 있습니다. 그러면 이익을 내기 위해 무엇을 청구해야하는지 어떻게 알 수 있습니까? 음식 비용과 부분 관리는 메뉴를 올바르게 가격을 책정하는 두 가지 방법이므로 수익을 창출하지만 현지 시장에서 자신을 가격하지 않도록주의하십시오. 이익을 보장하는 또 다른 방법은 비싸고 값싼 품목의 균형을 만드는 것입니다. 메뉴 가격을 책정하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

귀하의 메뉴에 시장 가격을 사용하는 경우

식당 사업에서 가장 큰 우려 사항 중 하나는 식량입니다. 그것은 항상 변하고 있습니다. 상추 1 주일은 10 달러 일 수 있으며, 다음주에는 가뭄으로 인해 캘리포니아 주 가뭄으로 50 달러로 상승합니다. 그렇다면 음식 가격이 위아래로 오르면 음식 비용을 식당 메뉴에 어떻게 맞추어야합니까?한 가지 방법은 현재 시장에 따라 메뉴 항목의 가격을 정기적으로 변경하는 Market Price를 이용하는 것입니다.이 메뉴는 공급 및 수요에 따라 진행됩니다. 메뉴에서 시장 가격 사용에 대해 자세히 알아보십시오.

레스토랑 부분 제어

프랜차이즈 체인 레스토랑이 성공적으로 운영되는 이유 중 하나는 메뉴 부분을 제어 할 수 있기 때문입니다. 뉴욕이나 몬타나의 애플 비 (Applebee 's)에 들어갈지라도, 같은 크기의 음식을 먹을 수 있습니다.

고객은 예측 가능성을 좋아합니다. 그리고 위치의 크기에 관계없이 부분 크기를 일관성있게 유지함으로써 체인 레스토랑은 건전한 이익 마진을 보장합니다. 작고 독립적 인 레스토랑을 소유하고 있더라도 부분 통제를 면밀히 주시해야합니다. 부분 제어에 대해 자세히 읽어보십시오.