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요리, 추움, 저장 및 서빙을 위해 지정된 영역이 필요합니다. 음식 트럭은 대부분의 레스토랑 주방보다 훨씬 크기 때문에 공간을 최대한 활용해야합니다. 음식 트럭 디자인의 대부분은 메뉴에 달려 있습니다. 샌드위치 나 랩과 같은 별도의 장소에서 대량의 음식을 준비하거나 현장에서 준비 할 것입니다 (예 : 피자 또는 튀긴 음식).
봉사 할 음식의 종류에 관계없이 식품 트럭이 모든 지역 및 주 보건 및 안전 규정을 준수하는지 확인해야합니다.
식품 트럭 준비 및 보관 장소
밀폐 된 캐비닛 또는 찬장은 종이 제품, 건조 제품 및 기타 부패되지 않는 제품을 보관하는 데 이상적입니다. 운전 중에 캐비닛 도어가 고정되어 있는지 확인하십시오. 붙박이 prep 카운터는 이상적, 스테인리스와 같은 음식 안전한 표면의 만든 ㄴ다는 것을 확실하십시오 (나무로되는 카운터, 제발). 식당 주방에서와 마찬가지로 모든 청소 용품 및 기타 위험물을 음식 및 서빙기구에서 멀리하십시오.
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식품 트럭 냉동, 스토브 및 그릴
쿨러, 냉장고 또는 냉동고는 안전을 위해 볼트로 고정해야합니다. 또한 적절한 통풍 및 전기 콘센트가 있어야합니다. 상업용 오븐, 그릴 및 깊은 기름 튀김기에서도 마찬가지입니다. 또한 그릴과 스토브 상단에는 팬과 스프링클러 시스템이있는 후드가 필요할 수 있습니다. 모두 옥외로 통풍이 잘됩니다.
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식품 트럭 서비스 창
식품 트럭은 고객에게 서비스하기 위해 하나 이상의 큰 창문이 필요합니다. 외부 카운터는 냅킨, 조미료 및 플라스틱 플랫웨어를 담을 수 있습니다. 창문 위로 차일은 비와 더운 날씨 모두에 좋은 투자입니다.
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식품 트럭의 안전 및 안전
식품 트럭 면허 또는 허가를 얻으려면 트럭이 화재 및 안전 검사를 통과해야합니다. 검사 세부 사항은 해당 지역의 조례에 따라 다릅니다. 그러나 기본에는 소화기, 스프링클러 시스템 및 화재 경보기뿐만 아니라 벽과 바닥에 식품 안전 표면이 포함됩니다. 식품 트럭 디자인을 완료하기 전에 해당 지역의 라이센스 에이전시에 문의하십시오.
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일부 식품 트럭 소유자는 상업용 주방 공간을 임대하기로 선택합니다. 이것은 음식을 저장하고 준비 할 수있는 충분한 공간을 제공합니다. 귀하의 가정용 주방을 사용하여 식품 트럭을 준비 할 생각이라면 주마다 다른 지역 보건소에서 검사하고 개선해야합니다.간단히 말해서, 집에서 음식을 준비 할 수 없으며 (합법적으로) 식품 트럭에서 팔 수 있습니다.