비디오: SDL 트라도스 스튜디오 튜토리얼 - 용어집을 만들어 번역의 일관성과 품질을 높힐 수 있습니다. 2024
레스토랑 비즈니스는 모든 언어가 있습니다. 잡화에서와 같이 몇 가지 용어를 사용하기 전에 레스토랑에서 일한 적이 없다면 말이되지 않을 수 있습니다. 다음은 레스토랑에서 일하는 것을 고려하고 있거나 자신의 레스토랑을 여는 것을 고려하고있는 일반 레스토랑 용어 목록입니다.
뒷 집 - 손님이 허용되지 않는 식당 지역을 나타냅니다. 부엌, 식기 세척기 및 대기실은 모두 집 뒤쪽에 있습니다.
바 - 백 - 바텐더 조교. 바 - 백은 대개 식기 세척기를 통해 안경을 돌리고 냉각기 및 술병을 준비하며 대기 직원에게 맥주, 와인 및 무알콜 음료를 붓습니다. 또한 bar-back은 busser (아래)로도 사용할 수 있습니다.
Bussing - 손님이 퇴실 후 테이블 정리 및 재설정에 사용 된 용어. 혼잡 한 레스토랑에서는 버스 승무원 (busboy) (버스 판매자라고도 함)이 수행합니다.
Chaffing Dish - 물로 채워지고 촛불이나 연료 전지로 따뜻하게 유지되는 금속 접시. 이들은 일반적으로 뷔페에 사용됩니다.
여섯 식 - 부엌에 식기가 떨어지면 요리는 "86"이됩니다. "
Expediter - 서버가 배달 할 테이블 번호로 도금 된 음식을 그룹화하는 주방 직원.
Front of House - 손님이있을 수있는 식당 구역을 말합니다. 식당과 바는 모두 집 앞에 있습니다. 집 앞자리 배치에 대해 자세히 알아보십시오.
호스트 / 호스티스 - 손님을 만나 테이블에 보여주는 사람. 호스트는 예약과 대기 행을 추적해야 할 책임이 있습니다.
잡초에서 - 정말 바쁜 것을 의미하는 용어. 예를 들어, 부엌이 여러 차례 명령을 내리고 유지하기가 힘들다면 잡초에 들어 있습니다. "
줄 - 줄은 대기 직원과 요리사를 나누는 영역입니다. 그것은 음식이 픽업을 기다리는 곳입니다. 주방 선 설치에 대해 자세히 알아보십시오.
미장센 (Mise en Place) - 소테 (Sauté) 역의 설치를 참조하십시오. 근본적으로, 그것은 그 자리에있는 모든 것을 의미합니다. 대부분의 요리사는 매번 이동 (소금과 후추가 오른쪽, 올리브 오일이 왼쪽)되는 특정 장소에 특정 재료를 넣습니다.
도금 - 음식을 접시에 넣는 것을 도금이라고합니다. 여기에는 출품자 나 서버에 양도하기 전에 소스를 추가하거나 고지하는 것이 포함됩니다.
POS 시스템 - 999 시스템은 영업을 추적하는 데 도움이되는 컴퓨터 시스템입니다. 또한 직원 교대 (근무 기간 동안 가장 많이 팔린 직원)와 가장 자주 팔리는 요리를 추적합니다. POS 시스템이 레스토랑에 어떤 이점을 줄 수 있는지 자세히 알아보십시오. 즉시 진행 - 지금 당장 끝내십시오! 이 용어는 마지막 순간에 무언가가 조리되어야 할 때 나타납니다. 섹션 - 많은 레스토랑 식당이 여러 섹션으로 나누어 져 있으며, 각 섹션은 매 근무자마다 특정 대기 직원에게갑니다. Sharking-
한 레스토랑에서 다른 레스토랑으로 직원을 유혹하는 것을 상어라고합니다. 회전율 (Turnover Rate)
- 테이블이 비어있는 동안 이동하는 속도입니다. 높은 이직률은 더 많은 사람들이 먹고 사라 졌음을 의미하며, 이직률이 낮 으면 같은 사람들이 오랫동안 테이블에 있었거나 테이블이 비어 있음을 의미합니다. 회전율 문제가 있습니까? 훌륭한 직원을 고용하고 지키는 방법을 알아보십시오.
레스토랑 운영 레스토랑 정보
는 요리, 인적 자원, 고객 서비스 등 다양한 직업 기술이 필요합니다. 조치. 새로운 식당을 오픈하거나 이미 자신의 레스토랑을 소유하고 있다고 생각하는 경우, 요리를 즐기거나, 외식을 좋아하거나, 주변에있는 것을 좋아할 가능성이 있습니다.
레스토랑 와인 시음 - 레스토랑 계획 방법 와인 시음
와인을 선택하고 메뉴를 계획하는 방법 레스토랑 와인 시음뿐만 아니라 소믈리에를 고용합니다. 와인 시음회는 판매를 늘리는 좋은 레스토랑 프로모션입니다.
레스토랑 바 - 레스토랑 바 설정 방법
레스토랑을 열고 재고를 준비 할 때 필요한 장비 POS 시스템, 상업용 냉장 및 상업용 저장 장치를 포함한 바.