모두 식당 주방용

식당 주인 또는 직원은 부엌 라인에서 나오는 음식물이 고객이 먹는 것이 안전한지 확인해야 할 책임이 있습니다. 식품 안전 규칙을 굽히고 음식물 오염의 위험이있을뿐만 아니라 레스토랑에서 식중독에 걸리면 PR의 악몽이 날 수도 있습니다. 의심 스러울 때는 버리십시오.

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HACCP for Restaurants

ServSafe와 같은 교육을 통해 이용할 수있는 HACCP (Hazard Analysis Critical Point) 프로그램은 상업적 식품 유통 및 식당을 위해 특별히 고안되었습니다. HACCP 프로그램은 배달에서 고객에게 제공되는 식품의 신중한 모니터링이 식품 오염을 예방할 수 있다는 아이디어를 기반으로합니다. 예를 들어, 즉시 냉장과 같이 부패하기 쉬운 식품이 배달 될 때 필요한 예방 조치를 취하는 것은 식품 안전의 중요한 포인트를 나타냅니다. 많은 레스토랑에서는 모든 주방 직원이 ServSafe와 같은 식품 안전 프로그램을 통과해야합니다.

식당 주방 청소

식당 주방의 정기적 인 청소가 제공됩니다 ( , ). 예비 세척 표면을 살균제로 닦아내거나 위생 용수를 바꿀 때마다 일회 청소 작업을해야합니다. 다른 작업은 매일 걸어가는 쓰레기 나 회전하는 주식을 꺼내는 반면, 다른 작업은 냉동고 청소와 같이 월별로 수행됩니다.

마지막으로 주방 그릴의 두건 청소와 같이 분기 별 또는 매년 발생하는 청소 작업이 있습니다. 이러한 작업을 제 시간에하지 않으면 박테리아가 생겨 식품 안전 문제가 발생할 수 있습니다. 식당 주방 청소 업무의 전체 목록을 보려면 계속 읽으십시오.

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직원의 손씻기

공중 보건에서 가장 강력한 도구 중 하나는 적절한 손 씻기입니다.

적절한 손씻기는 감기에서 신종 인플루엔자 (H1N1) 및 C 형 간염으로 전염되는 것을 막을 수 있습니다. 직원은 올바른 방법으로 손을 씻어야합니다 (미지근한 물로 3 초간 헹궈 야합니다). 여기에 표시된 것처럼 올바른 손 씻기 방법을 입증하면 식품 취급을 통해 오염 가능성을 줄일 수 있습니다. "모든 직원은 손을 씻어야합니다" 표지는 휴게실에 게시해야합니다. 직원들은 더러운 접시, 날 음식, 쓰레기뿐만 아니라 먹거나, 기침하거나, 재채기하거나, 체액에 노출되었을 때 손을 씻어야합니다.

HACCP 프로그램을 시행하고, 정기적 인 주방 청소 및 직원의 올바른 손 씻는 습관 교육을 통해 식당에서 위험한 음식 상태의 위험을 크게 줄일 수 있습니다.