식당 주방 역

역은 특정 유형의 음식이 준비되는 지역입니다. 식당은 식당 주방을 매끄럽게 운영하는 데 도움이됩니다. 방송국의 수는 레스토랑의 메뉴에 따라 결정됩니다. 레스토랑에는 전문 장비가있는 여러 스테이션이 있거나 특정 메뉴 항목을 요리하기 위해 지정된 하나 또는 두 개의 영역 만있을 수 있습니다.

예산과 공간은 레스토랑 주방에 몇 개의 스테이션이 있는지를 결정하는 두 가지 가장 큰 요인입니다. 많은 방송국들이 공간과 비용을 절약하기 위해 결합 될 수 있습니다. 그리고 천천히 교대하는 동안 각 역마다 요리사가 필요하지 않습니다.

소테 (Sauté) 역

가장 숙련 된 요리사가 가장 복잡한 요리가 준비되는 곳인 소테 역을 운영합니다. 숙련 된 sauté 요리사는 저녁 식사 시간에 한 번에 여러 가지 요리를하기 때문에 필요합니다. 일반적으로 sauté 역에는 다중 버너 가스 레인지, sauté 팬 및 집게가 설치되어 있습니다. sauté 역에는 보통 요리 재료, 도마, 쿨러 및 조미료가 들어있는 자체 준비 영역이 있습니다.

그릴 스테이션 (Grill Station)

그릴 스테이션은 숯불 구이 또는 넙치 일 수있는 그릴과 그릴 아이템 (닭고기, 쇠고기, 케밥 등) 집게 용 쿨러, 그릴 브러시와 당신이 사용하는 모든 집 조미료.

그릴 요리사는 훌륭한 경험이 있어야합니다. sauté 요리사 같이, 석쇠 요리사는 즉시 몇몇 접시를 요리하고있다. 그는 또한 잘, 중간 및 희소 한 온도에 제대로 쇠고기를 요리하는 방법을 알 필요가있다.

프라이 역 (Fry Station)

때로는 불리는 프라이 또는 프라이팬은 닭 날개, 양파 링, 프렌치 프라이와 같은 튀김 음식을위한 것입니다.

프라이팬에 들어가는 많은 양의 음식은 냉동되어 있기 때문에 대부분의 튀김 방송국에는 자체 냉장고가 있습니다. 기타 필요한 장비로는 튀김 바구니, 집게, 빵 부스러기 용 그릇이 있습니다. 튀김 역은 훌륭한 입문 수준의 요리 위치로 식당 주방에서 시작하는 사람에게 이상적입니다.

Pizza Station

피자가 피자 가게보다 메뉴에서 중요한 역할을하는 경우 좋은 생각입니다. 조리 영역이있는 콤보 레인지 인 쿨러는 피자 스테이션에 적합한 선택입니다. 그리고 물론, 요리를 위해 오븐이 필요합니다. 전문 피자 오븐에 투자하거나 가스 레인지에서 오븐을 사용할 수 있습니다. 다시 한번, 여러 파이를 한꺼번에 요리 할 수있는 커다란 오븐을 갖춘 많은 피자를 제공 할 계획이라면 가장 좋은 방법입니다. 오븐 외에도 잘 갖추어 진 피자 가게에는 요리와 서빙을위한 피자 스크린, 피자 패들, 피자 커터 및 왁스 종이가 있어야합니다.

기타 주방 역

충분한 공간이있는 식당에는 샐러드 역 및 / 또는 디저트 역이있을 수 있습니다.또는 대기 스테이션에 통합 될 수도 있습니다. 잘 갖춰진 샐러드 역에는 상추, 야채, 샐러드 드레싱 및 접시 용 쿨러가 포함되어 있습니다. 디저트 방송국은 사막에 더 시원하고 접시, 사막 포크 및 디저트를 조립할 공간이 있어야합니다.

주방 라인

마지막으로 부엌 라인을 임대하지 않는 것이 좋습니다. 선은 서버가 음식을 집어들 때 사용하는 영역입니다. 때때로 "선"은 부엌에있는 역의 선을 가리 킵니다. 그 선은 식사를하는 방으로 음식을 보내는 사람 인 탐험가가 종종 유인합니다. 라인에는 장식용 접시, 주문 티켓 및 난방 램프 용 스핀들이 있어야하며 뜨거운 음식을 기다리는 것이 좋습니다.