이벤트 메뉴를 선택하기 전에 알아 두어야 할 사항

이벤트 플래너로서, 당신은 귀하의 그룹에 대한 각 메뉴 항목을 선택하는 바로 음식을 계획하는 요식업 종사자와 함께 일할 책임이 있습니다.

이벤트 메뉴 계획하기

개인 음식 제공 업체 또는 이벤트 개최지 자체의 취사 관리자와 상관없이 메뉴를 작성하기 전에 여러 가지 요소를 고려하는 것이 좋습니다.

가장 먼저 기억해야 할 것은 메뉴 옵션은 거의 항상 100 % 유연하다는 것입니다. 그리고 대부분의 연회 주선 담당자가 행사 3 주 전에 메뉴와 인원수를 확인할 수 있지만, 항상 계획 과정의 훨씬 이전에 메뉴를 확인하는 것이 좋습니다. 시작하기 전에 알아야 할 사항이 있습니다.

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아침, 점심 및 저녁 메뉴 메뉴에는 사전 포장 된 식사 옵션과 수석 주방장 또는 요리사가 개발 한 일품 요리가 포함되어 있어야합니다. 아침, 점심, 저녁 시간대의 다양한 식사에 대한 접근 방식은 일반적으로 독특합니다. 다음을 고려하십시오 :

조식 :

• 아침 식사의 경우, 대개의 유럽식 옵션, 인기있는 뷔페 및 아침 식사 방송국을 포함하여 패키지 메뉴가 비용 효율적이고 선택하기가 더 쉽습니다. 공식 프로그램을 시작하기 전에 아침 식사를 제공하는 경우 행사 일정에 가장 적합한 옵션을 선택하십시오. 점심 식사 :

점심 식사 :

• 대부분의 연회 주선 담당자는 점심 뷔페 옵션으로 일품 점심 식사 (알라 카르테 샌드위치와 알맞은면)와 점심 도시락을 제공합니다. 다시 말하지만, 최선의 식사 유형 선택은 전적으로 프로그램 일정에 따라 달라 지므로 손님이 식사 시간을 얼마나 고려해야하는지 고려하십시오. 저녁 식사 :
• 항상 저녁 식사 뷔페 또는 도금 된 저녁 식사를 선택할 수 있으며 둘 다 3 ~ 5 개 코스를 선택할 수 있습니다. 이곳에서 수석 주방장의 개인 취향을 반영하는 항목을 찾을 수 있으며 일반적으로 음식을 밝힐 수있는 시간이기도합니다. 식음료 섭취 메뉴

행사에서 식량 계획을 할 때, 계획은 항상 3 스퀘어 급식으로 제한되지는 않습니다. 사실, 많은 멀티 데이 컨퍼런스는 아침 식사, 점심 식사, 저녁 식사 외에도 예정된 휴식 시간이나 아침 식사 및 칵테일 리셉션 중 캐터링 계획을 필요로합니다. 이그 제 큐 티브 셰프 또는 출장 요리사는 단품 메뉴뿐만 아니라 여러 개의 미리 포장 된 식사 옵션을 제공 할 수 있습니다 :

휴식 품목 :

• 예산으로 감당할 수 있다면 테마 휴식은 항상 표준 음료보다 재미 있습니다. 간식. 리셉션 :
• 대부분의 연회 주선 담당자는 전달 된 냉장 및 핫 오 드 테이블과 주류 리셉션 패키지 (일인당 또는 소비시마다 청구)에 대한 일품 옵션을 제공합니다. 그들은 또한 디저트 방송국뿐만 아니라 차갑고 뜨거운 플래터 역을 제공 할 수 있습니다. 거물급 질문 : 뷔페 또는 도금?

식사에 관계없이, 나는 행사를 주최하는 경영진이 식사를 제공하기 위해 잘못된 형식을 요구 한 수많은 상황에 직면했다.

식사 시간 :

식사 시간은 적어도 1 시간이 필요합니다. 2 시간이 아니라도 5 시간, 적절하게 의제 시간이 필요합니다. 봉사하고 방을 청소하십시오. 도금 된 식사 서비스는 저녁 식사와 편안한 고위 간부 모임에 가장 일반적으로 사용됩니다.

• 뷔페 : 뷔페 식사에 대해 최대 1 시간의 의제 시간을 허용하십시오. 뷔페는 아침과 점심을위한 훌륭한 형식입니다.
• 합격 품목 : 전채 요리에 대한 훌륭한 옵션 인 반면, 일반적으로 합격은 서 접수시에만 사용됩니다.
• 특별 요구 사항 마지막으로 메뉴 계획시 고려해야 할 사항은 특별한식이 요법을 고려한 것입니다.

음식 알레르기

종교적 요구 사항

• 기타식이 제한
• 음식을 먹을 때 음식을 먹는 사람은 누구나 음식을 먹을 수 있습니다. 그러한 특별한 요구에 대해 아는 방법은 묻는 것이고, 가능한 한 빨리 케이터링 전문가와상의하는 것이 유일한 방법입니다.
• 연회 행사 주문 완료

연회 행사 주문은 위의 모든 고려 사항과 계획 단계를 거치게되면 귀하의 음식 제공 요구 사항의 모든 요소를 ​​상세하게 기록하는 공식적인 기록입니다. 서명자는 (이벤트 플래너로서) 서명을 요구할 것이므로, 귀하와 요리사가 나중에 참조하기 때문에이 서류를주의 깊게 검토하십시오.

음식 및 음료

회의실 설정

• 시청각
• 엔터테인먼트 및 장식
• 수수료
• 이벤트 음식 및 음료 예산 알기
• 취사 예산을 수립 할 때 다음과 같은 요금을 미리 지불하십시오 :

케이터링 최소값 :

대부분의 식사는 최소 인원수와 1 인당 요금이 필요합니다.

• 노동 비용 : 이벤트 설정에 적용되는 최소 비용. 그러나 이벤트가 최소 비용을 충족 시키면 종종 협상 가능하고 면제됩니다.
• 요리사 수수료 : 이벤트에서 조각 스테이션을 사용하는 경우 청구됩니다.
• 바텐더 수수료 : 이벤트에 바텐더 서비스가 필요한 경우 청구됩니다.
• 방 임대료 : 행사가 최소 비용을 충족시키는 경우 종종 협상 가능하며 면제됩니다.
• 서비스 수수료 및 판매 세 : 20 % 또는 서비스 수수료 및 지방세로 표시된 비율을 예상합니다.