상향 판매 메뉴 항목의 기본 사항

레스토랑 (웨이터 및 웨이트리스라고도 함)은 레스토랑 직원의 핵심입니다. 좋은 서비스가 없다면 거의 모든 식당으로 돌아갈 고객이 없을 것입니다. 좋은 서버는 고객을 기다리는 것 이상을 수행합니다. 그 또는 그녀는 영업 사원입니다. (아마도 그들은 판매자라고 불려야 할 것입니다.) 그들은 단지 주문을 받고 음식을 배달해서는 안됩니다. 레스토랑 메뉴를 판매해야합니다.

상향 판매

좋은 서버는 상향 판매 방법을 알고 있습니다. 상향 판매는 단순히 고객이 원래 의도 한 것보다 더 많은 돈을 쓰게하는 것입니다. 예 :

고객 : "마티니를 먹을거야. "
서버 : "진에 대한 선호도가 있습니까? 우리는 봄베이와 포레스트를 소지하고 있습니다. "
고객 : "제발, 제발. "

서버가 음료 주문을하지 않고 걸어 나갔습니다. 대신 그녀는 더 비싼 술을 제공했다. 그녀가하지 않았다면 고객은 잘 진 진한 마티니를 구입했을 것입니다. 괜찮습니다.하지만 좋은 서버는 항상 조금 더 좋고 조금 더 비싼 것을 제공하려고 노력할 것입니다. 레스토랑은 음식 및 음료 작업으로 분류 될 수 있지만 직원이 영업 사원 전술을 사용하지 않아야 함을 의미하지는 않습니다.

McDonalds와 같은 체인 레스토랑은 항상 상향 판매합니다. 드라이브 스루 (drive-through)를 담당하는 사람이 7 번을 슈퍼 크기로 만들 것인지 묻습니다. 또는 여분의 해시가 30 센트에 갈색으로 표시되도록하려는 경우 가장 기본적이고 정제되지 않은 형식으로 업 셀링됩니다.

상향 판매 기본 사항

식당에서 상향 판매는 조금 더 기교있게 진행되어야합니다. 상향 판매의 핵심은 고객이 그 또는 그녀가 무언가를 팔고 있다는 것을 모르는 방식으로 그것을하는 것입니다. 예 :

Server :

"오늘 밤에 애피타이저로 시작 하시겠습니까? 우리 요리사가 집에서 가장 좋아하는 칵테일을 먹고 있습니다. " 고객 :
"좋아 보인다. 그 안에 또 뭐야? " 서버 :
"붉은 고추, 아티 초크 하트, 신선한 바닷가 재가 포함 된 크림 알프레도 소스가 있습니다. 내가 저녁을 먹을 때마다 나는 하나있다. " 고객 :
"정말 대단합니다! 우리는 하나 가질거야! " 고객이 애피타이저를 ​​원한다면 서버는 기다리지 않았다. 그 대신에 그녀는 방금 바로 가서 부엌이 움직이는 인기있는 스페셜에 대해 이야기했습니다.

고객이 랍스타를 좋아하지 않는다고 말합니다. 서버는 이미주의를 기울였으며 대신 다른 애피타이저를 ​​제공 할 수 있습니다. 예 :

고객 :

"감사합니다. 저는 해산물에 알레르기가 있습니다. " Server :
"부엌에는 올리브 오일과 피 각질의 프랑스 빵이 곁들여 진 맛있는 토마토 바질 브루 쉐타도 달리고 있습니다. " 고객 :
"흠, 좋은 소리입니다. 내가 가져갈 게. " 좋아요, 모든 레스토랑 대화가 원활하게 또는 정중하게 진행되는 것은 아니지만 아이디어를 얻었습니까?서버는 식사를 시작할 애피타이저를 ​​자동으로 제공하도록 훈련되었습니다. 그러나 그녀는 고객을 오소리하는 것보다 더 잘 알고 있습니다. 고객이 애피타이저를 ​​원하지 않는다고 말하면, 뭔가를 선택할 때까지 메뉴에 모든 것을 제공하지 않습니다. 그녀는 앙뜨레로 이동할 것입니다.

Entrée 상향 판매

고객이 전채 나 음료에 관심이 없다고 가정 해 봅시다. 그는 그가 원하는 것을 정확히 알고 있습니다. 그렇다고 우리 서버가 아직 몇 가지 상향 판매 기술을 사용할 수 없다는 의미는 아닙니다. 예 :

고객 :

"나는 치킨 마르 살라를 가질 것입니다. " 서버 :
"귀하의 앙트레에 수프 나 샐러드를 추가 하시겠습니까? 오늘의 수프는 야생 버섯 크림입니다. " 고객 :
"흠, 좋은 소리입니다. 나는 컵을 가져갈거야. " 법안과 서버 팁에는 몇 가지 추가 된 달러가 있습니다.

상류 판매 디저트

마지막으로, 최고의 상향 판매.

디저트 . 디저트를 상향 판매하는 가장 좋은 방법은 현혹적인 묘사를하는 것입니다. 좋은 예

: "우리가 만든 수제 초콜릿 레이어 케익을 원하십니까? 풍부한 다크 초콜렛 가나 슈와 라즈베리 충전물로 겹쳐지며 우리의 대표 초콜릿 벨벳 소스를 제공합니다. " 나쁜 예 :

"디저트를 좀 드시겠습니까? " 고객이 생각하기에 앞서 디저트를 제공하십시오. 그것을 묘사하고, 고객이 그것을 원하도록하십시오. 섹시하고 유혹을 불러 일으 킵니다. 각 손님에게 별도의 디저트를 판매하는 대신 한두 개의 디저트를 나누어 테이블을 제안하십시오. 그리고 뜨거운 커피 한잔, 아마도 카푸치노 또는 에스프레소와 같은 전문 커피로 디저트를 후원하도록 제안하십시오.

아니면 저녁 식사 후에 술이나 진지한 음료처럼 마셔도됩니다.

훌륭한 서버는 디저트와 음료를 팔아서 식당의 이익을 증가시킬뿐만 아니라 팁을 추가하여 사람당 10 달러 이상을 부과 할 수 있습니다.

상향 판매에 관한 최종 결정

상향 판매는 직원 교육의 일부 여야합니다. 모든 서버는 최고 선반 주류에서부터 메뉴 항목 설명을하는 방법을 아는 것에 이르기까지 상향 판매의 기본 사항을 알아야합니다. 상향 판매는 식당 판매량을 증가시킬뿐만 아니라 서버에 대한 더 큰 팁을 제공하고 고객에게 직원이 친숙하고 지식이 풍부하다는 것을 보여줍니다.