메뉴 비용을 줄이기위한 네 가지 방법

레스토랑 업계는 7,820 억 달러의 매출을 올리는 것으로 추산됩니다. * 그러나 벌어 들인 1 달러당 노동, 용품, 수리, 면허 및 보험료의 절반 이상이 지출됩니다. 레스토랑이 이윤폭을 증가시킬 수있는 한 가지 방법은 메뉴 비용을 낮추는 것입니다. 음식 비용, 부분 크기 및 부엌 쓰레기를 신중하게 모니터링하면 시간이 지남에 따라 식당을 크게 절약 할 수 있습니다.

식량 원가 산출 방법 이해.

식비는 식당이 음식 비용을 얼마나 지불했는지를 나타내는데, 준비 비용과 서빙 비용이 최종 가격에 더해지기 전입니다.

예를 들어, 하나의 계란은 5 센트의 비용이 들지만, 그렇다고해서 5 센트에 달걀을 팔지는 않습니다. 이익을 내기 위해서 그 달걀의 비용은 식량 비용뿐 아니라 그것을 준비하는 비용 (요리사 임금), 그것을 제공 (서버의 임금) 및 그 이후의 청소 비용 (버서 및 / 또는 식기 세척기 임금). 이러한 모든 비용은 식당 판매를 통해 보상해야하므로 음식 비용이 중요한 이유입니다. 계란과 감자와 같은 일부 품목의 음식 가격은 매우 높습니다. 즉, 구매 비용이 거의 들지 않고 훨씬 더 높은 가격으로 판매 될 수 있습니다. 쇠고기 나 신선한 해산물과 같은 다른 것들은 식량 가격이 훨씬 높기 때문에 이윤폭이 줄어든다. 일반적으로 음식 비용은 메뉴 가격의 30 %를 초과해서는 안됩니다. 따라서 식당에서 으깬 감자와 사이드 샐러드로 쇠고기 필레를 제공하는 경우 모든 재료에 대해 6 달러가 들며 최소 메뉴 가격은 $ 20이어야합니다. -

부분 크기 유지

식당이 돈을 절약 할 수있는 또 다른 영역은 부분 제어입니다. 제공되는 각 식사의 크기가 일관되게 유지되도록하면 식품 비용을 줄이는 데 도움이됩니다. 체인 레스토랑은 크기가 작아서 여러 위치에서 일관된 제품을 제공 할 수 있습니다.

치즈 나 육류와 같은 사전 측정 용 재료는 누가 부엌에 있든지 관계없이 부분을 표준화하는 데 도움이됩니다. 각 메뉴 항목에 대해 동일한 크기의 번호판을 사용하면 부분이 일관되게 유지되는 데 도움이 될 수 있습니다. 새 식당을 여는 경우 메뉴 부분에 대한 세부 정보가 담긴 주방 설명서를 작성하면 직원을 교육하는 데 도움이됩니다.

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부엌 쓰레기 최소화

가구 낭비가 아니라 음식점에 대한 진정한 의미가 아닙니다. 독립 실행 형 메뉴 항목이 있으면 피하십시오. 식당 주방의 각 재료는 최소한 두세 가지 메뉴 항목에서 사용해야합니다. 메뉴에서 음식을 교차 사용하면 음식을 낭비 할 가능성이 줄어 듭니다. 예를 들어 신선한 아보카도가 들어간 캘리포니아 버거를 제공하는 경우 아보카도를 다른 메뉴 요리에 통합해야합니다. 그렇지 않으면, 당신은 당신의 산책에 아보카도가 망가지는 경우가 발생할 위험이 있습니다. 신선한 아보카도 또는 칠면조 샌드위치를 ​​제공하십시오.

메뉴 업데이트

첫 번째 식당에서 채식주의 자 / 건강식 ​​제품을 제공하려는 (불량) 시도에서 우리는 아침 식사 메뉴에 그라 놀라와 멜론을 넣은 요리를 추가했습니다 (놀랍지도 않지만, 같은

) 우리는 매주 멜론 한 상자에 붙어 있었고, 다른 식사에 통합하기가 어려웠습니다. 사람들이 주문하려고하는 신선한 과일 만 있습니다. 우리는 주로 장식용으로 멜론을 사용하는 것을 끝내 었습니다 (절름발이, 저는 알고 있습니다). 마침내, 우리가 우리 메뉴를 최신의 것으로 바꾸었을 때 우리는 접시를 전부 폐기시켰다. 일 년에 몇 차례 메뉴를 검사하면 메뉴 낭비를 식별하는 데 도움이됩니다. 필요한 경우 식품 비용을 확인하고 가격을 업데이트 할 수있는 기회이기도합니다.

출처

_{* http : // www. 레스토랑. org / News-Research / Research / 사실 정보}