식당 메뉴를 얼마나 자주 업데이트해야합니까?

크고 작은, 전통 또는 모바일과 같은 체인점이든간에 레스토랑의 성공 여부는 메뉴입니다. 시원한 이름, 취사 선택 장식 또는 멋진 위치는 신규 고객이 식당을 시도 할 때 유용 할 수 있지만 음식을 다시 가져 오는 음식입니다. 메뉴에 대한 변경 사항을 신중하게 고려해야합니다. 즉, 음식 비용과 인플레이션을 조정하는 것보다 다른 모든 이유가있는 경우 모든 레스토랑 메뉴를 주기적으로 업데이트해야합니다.

메뉴를 매년 업데이트하면 가격 조정, 인기있는 음식 추세의 통합 및 판매하지 않는 품목을 추려 낼 수 있습니다.

1 년에 1 회 음식 비용 메뉴 업데이트

이익을 유지하려면 음식 비용이 일렬로 유지되도록 일년에 적어도 한 번 레스토랑 메뉴를 업데이트해야합니다. 음식 비용은 동일한 요리를 준비하는 데 사용 된 음식의 비용과 비교하여 메뉴 항목의 가격을 나타냅니다. 원료 성분의 가격에 따라 레스토랑에서 완제품에 대해 청구 할 금액이 결정됩니다. 패스트 푸드 메뉴는 종종 식품 비용을 25 %까지 낮출 수 있지만 패스트, 캐주얼 및 패밀리 스타일 개념은 일반적으로 높습니다. 일반적으로 식량 비용은 약 30-35 %가되어야합니다. 즉, 1 달러를 지불하면됩니다. 50 아보카도의 경우, 최소 5 달러를 청구해야합니다. 50 비용을 충당하고 이익을 창출하십시오. 이것은 급격한 증가처럼 보일지 모르지만, 비용은 음식 그 자체보다 더 많은 것을 염두에 두십시오.

음식을 준비하고 음식을 제공하고 음식을 정리하기 위해 직원에게 비용을 지불합니다. 급식에서 전기 요금 청구에 이르기까지 식당의 모든 것을 음식으로 덮을 필요가 있습니다.

식량 비용에는 주재료뿐만 아니라 면도 포함됩니다. 예를 들어 식당에서 가장 인기있는 저녁 식사 중 하나가 야생 연어라고합니다.

연어 필레는 4 달러입니다. 각 연어 조각에는 재 스민 쌀 한 접시가 들어 있습니다. 50 센트와 계절 야채 비용이 든다. 75. 귀하의 총 음식 비용은 $ 5입니다. 최소 메뉴 가격은 $ 18입니다. 모든 상품이 30 ~ 35 %가되어야하는 것은 아닙니다. 쇠고기와 신선한 해산물과 같은 값 비싼 품목은 종종 35 % 이상을 소비합니다. 이러한 증가 된 식량 비용은 닭고기와 돼지 고기와 같이 저렴한 비용으로 메뉴 요리를 통합함으로써 상쇄 될 수 있습니다. 그리고 어떤 음식은 전분과 계절 야채를 포함하여 정말로 낮은 식량 비용을 갖습니다. 식당의 음식 비용은 평균 30-35 % 정도이어야합니다. 따라서 비프 필레 한 개를 제공하는 경우 치킨 마르 살라, 돼지 고기 안심, 옥수수 스테이크와 같은 저렴한 쇠고기 등 2 ~ 3 개의 저렴 한 앙트레 옵션으로 비용을 쉽게 균형있게 조정할 수 있습니다.

식량 비용은 계절에 따라 변하고 가뭄, 홍수와 같은 외부 요인에 따라 가격이 달라질 수 있습니다. 농작물이 풍부하고 초과 공급이 식량 가격을 떨어 뜨릴 수 있기 때문입니다. 대부분의 식당에서는 계절에 따라 메뉴를 업데이트하는 것이 효과가 없을 것입니다. 레스토랑이 회전식 수상 픽스 메뉴가있는 고급 레스토랑입니다.

좋아하는 요리가 몇 달에 한 번씩 가격을 변경하면 고객은 너무 기뻐하지 않을 것입니다.

식당 메뉴에 대한 연간 감사 실시

음식 비용과 메뉴 가격을 검토 할 때 계절 성분, 현재 음식 추세 및 부분 크기를 살펴 보는 것도 좋은시기입니다. 대부분의 POS 시스템은 개별 메뉴 항목에 대한 사용 보고서를 허용합니다. 지난 한 해 동안 판매 한 메뉴 항목의 수를 정확하게 알려줍니다. 다른 사람뿐만 아니라 판매하지 않는 품목에 대한 메뉴보기를 검토 할 때 - 계속 보관해야합니까? 어떤 항목이 정말 잘하고 있습니까? 더 다양성을 더하는 방법이 있습니까? 고객이 다시 방문하도록 유도하기 위해 몇 가지 선택 항목을 추가해야합니까? 새로운 식당의 일반적인 실수는 너무 크거나 너무 작아서 메뉴를 만드는 것입니다. 매년 National Restaurant Association은 내년도의 현재 및 인기있는 음식 트렌드를 요약 한 연간 Culinary Forecast를 발행합니다.

맛있는 메뉴의 영감을 얻는 훌륭한 자료입니다.

1 년에 두 번 계절 메뉴 항목 업데이트

식당 위치에 따라 추운 날씨와 따뜻한 날씨의 재료를 업데이트하는 것이 좋습니다. 기온이 상승하면 풍성한 스튜, 냄비 파이, 구운 고기를 가져옵니다. 신선한 샐러드, 차가운 스프 및 구운 고기와 같은 더 가벼운 품목을 선택하십시오. 그렇다고 메뉴의 모든 항목을 수정해야한다는 의미는 아니지만 고객은 매 시즌 새로운 선택 사항을 누리게 될 것입니다.

식량 비용을 줄이는 또 다른 방법은 음식물 쓰레기를 줄이는 것입니다. 시들해진 양상추 나 시간에 맞지 않는 잡탕을 버리면 그 음식의 가격이 올라갔습니다. 음식 비용이 싸다고하더라도, 결국 음식 값이 떨어지면 돈이 들게됩니다. 계절에 맞는 음식을 몇 가지 요리에 넣으면 음식이 익숙해지고

도보 거리에 머 무르지 않게됩니다. 예를 들어, 저녁 식사장으로 구운 채소 대구를 제공하는 경우, 다른 대열에 haddock을 결합해야합니다. 아마도 목성 피카타 또는 고전 피쉬 앤 칩스처럼. 그렇지 않으면 생선이 망가지는 사례가 생길 수 있으며 모든 이익을 얻을 수 있습니다. 메뉴의 모든 항목은 식품 비용을 확인하기 위해 특정 부분 크기 여야합니다. 레스토랑 부분 제어는 매 교대마다 메뉴 항목을 일관되게 유지하는데도 중요합니다. 예를 들어 식당에서 가장 인기있는 요리 중 하나가 리조또와 신선한 아스파라거스가 들어간 치킨 마르 살라라고 말하면됩니다. 당신의 부분 크기를 합리화하기 위하여, 앙트레는 6 온스 뼈없는 닭 가슴살, 리조또 밥 한잔, 아스파라거스 5 창 및 파르 메산 치즈 2 큰술을 장식용으로 다음과 같이 분류합니다.음식 비용은 $ 5입니다. 25이고 메뉴 가격은 $ 17입니다. 한 요리사가 정기적으로 7 온스 또는 8 온스 인 닭 가슴살을 제공하거나 4 개 대신 아스파라거스 6 개를 넣으면 식료품비가 인상되지만 메뉴 가격은 올라가지 않습니다. 이 앙트레가 부엌을 떠날 때마다, 요리하는 사람이 무엇이든, 서빙 크기는 변하지 않아야합니다.

칵테일 메뉴를 잊어 버리지 마세요.

식당 메뉴를 업데이트하는 것과 함께 일년에 한 번 바 메뉴를 검토하는 것도 좋은 방법입니다. 많은 양의 과육을 가지고 있다면, 무엇이 판매되고 있고 그렇지 않은지 검토하십시오. 비록 알코올 소비량이 매우 적지 만 판매하지 않을 경우 많은 재고를 보유 할 이유가 없습니다. 제철 음식과 마찬가지로 술과 음료의 추세가오고갑니다. 식당이 처음 열리면 음식으로 유행했을 수도 있습니다. 바텐더에게 맥주 나 주류, 유기농 주류와 같은 인기있는 트렌드를 포함하도록 자신의 음료 조리법을 확장하도록 요청하는 것을 두려워하지 마십시오. 마이크로 증류소 및 현장 생산의 증가는 현재 인기있는 레스토랑 동향 중 하나입니다.

최소 1 년에 한 번 레스토랑 메뉴를 업데이트하여 가격이 있어야 할 곳을 확인해야합니다. 올바른 음식 비용은 식당의 성공에 결정적입니다. 식품 비용에 대한 점검과 함께, 연간 메뉴 감사를 통해 판매중인 품목과없는 품목을 파악하고 새로운 품목을 시험해 볼 수 있습니다. 얼마나 자주 식당 메뉴를 업데이트할지에 관계없이 항상 고객의 의견을 묻습니다. 하루가 끝나면 가장 중요한 것이 그들의 의견입니다.