케이터링 번호의 중요성

음식과 음료 주문에 많은 수학이 필요하다는 것을 누가 알았습니까? 글쎄, 당신이 이벤트 기획에 처음이라면이 실현은 당신에게 놀랄만 한 일 이겠지만 사실 케이터링 세계는 숫자에 의해 크게 좌우됩니다. 손님 수, 부분 크기 및 배달 날짜는 모두 음식 서비스의 수익성에 영향을 미치며 소수의 변경만으로도 수백 명의 손님에게 저녁 식사를 제공 할 때 큰 차이를 만들 수 있습니다.

이 때문에 회의 주최자는 음식의 질을 보장하고 위약금을 피하기 위해 취사 번호를 확고하게 파악해야합니다. 아래에 나열된 것은 저명한 인물과 익숙해지는 용어입니다.

예상 수

처음에 이벤트 예상을 작성한 게스트 수입니다. 비용 및 인력 수요를 추정하는 데 사용되는 "작업 번호"가 많으므로 예상 개수에는 실질적인 의무가 없습니다.

예상 횟수

예상 횟수는 이벤트가 시작되기 2-3 주 전에 제출됩니다. 그것은 예상 손님의 수를보다 정확하게 나타냅니다. 계약 수에 따라 최종 계산됩니다. 모든 케이터링 작업에는 예상 횟수에 대한 자체 정책이 있지만 일반적으로 말하면 최종 계산의 15 % 이상 벗어나면 안됩니다.

최종 집계 / 보장 횟수

이것은 귀하가 지불 할 손님 식사의 수이며, 음식 제공 팀이 실내에서 설정하는 장소 설정 수를 나타냅니다.

기한이 지난 후에이 숫자를 변경하면 처벌이나 연체료가 발생할 수 있습니다. 따라서 플래너가 보증 기한보다 늦은 RSVP 날짜를 설정하는 것이 중요합니다.

낙하 백분율

낙하 백분율에는 두 가지 각도가 있습니다. 첫 번째는 최종 카운트가 예상 카운트에서 얼마만큼 떨어졌는지를 음식으로 계산하여 계산합니다.

비율이 너무 크면 (20 % 이상) 직원 배치 및 공급 주문과 관련된 비용을 충당하기 위해 벌금이 부과 될 수 있습니다. 기획자는 드롭 비율을 사용하여 예상하지 못한 "예상치 못한"횟수를 추정합니다. 2 % 할인율은 유료 또는 티켓 행사의 평균입니다. 그 평균은 무료 이벤트의 경우 5 %를 초과 할 수 있습니다. 당신이 상상할 수 있듯이, 참석자들은 행사에 돈을 투자했을 때 더 많이 보여줄 수 있습니다.

식사 카드

일부 기획자는 정식 식사에서 하나 이상의 입장료를 제공하며 이는 다른 계산 요구 사항을 만듭니다. 호텔 및 연회장은 얼마나 많은 손님이 스테이크 또는 닭고기를 선택할 것인지 추측하지 않으려 고하므로 RSVP 시스템을 통해 각 선택 항목의 정확한 수를 파악하는 것은 계획 담당자의 몫입니다. 행사 당일에 각 참석자는 식탁에 놓을 수있는 컬러 식사 카드를 받아야 서버가 주문한 요리를 자동으로 알 수 있습니다.

음료 티켓

이벤트 플래너는 음료수 티켓을 사용하여 열린 막대를 실행하는 비용을 관리 할 수 ​​있습니다.이것은 각 게스트에게 등록시 한두 개의 음료 티켓을 제공하여 수행됩니다. 바텐더는 한 잔의 대가로 항공권을 수락하며, 티켓 수당을 초과하여 마시는 고객은 현금을 지불 할 수 있습니다. 음료 티켓에 대해주의해야 할 점 중 하나는 티켓이 티켓 당 최고 가격의 음료를 부과한다는 것입니다.

이러한 이유 때문에 맥주와 와인 또는 하우스 바에이 시스템을 사용하는 것이 더 편리합니다.

시스템 작업

궁극적으로 케이터링 부서에 정확한 카운트를 제공하는 것은 이벤트 플래너에게 달려 있습니다. 공급자가 발행 한 정책과 마감 시간을 무시한 계획 담당자는 처벌 및 기타 수수료의 형태로 지불해야 할 금액보다 많은 금액을 지불하게 될 수 있습니다. 이것을 피하는 가장 좋은 방법은 이벤트를 계획하기 전에 음식 제공 정책을 읽는 것입니다. 이 간단한 규칙 하나를 따르면 손님에게 가장 적합한 날짜와 비용을 선택할 수 있습니다.