레스토랑 소유주로부터 배운 것 2 부

파트 1 읽기

파트 2 : 청구서 지불을위한 크레딧에 의존하지 마십시오

신용은 미끄러운 경사입니다. 책임있게 사용하면 레스토랑을 운영하는 데 드는 일상적인 경비를 관리하는 데 유용한 도구가 될 수 있습니다. 신용은 카드 형태, 납품업자에 의한 연장 (음식 배달 도착 후 1 주일 지불) 또는 어떤 종류의 대출 일 수 있습니다. 레스토랑 업계에서는 경기 침체 이전에 미래 판매액의 비율로 대출을 약속하는 회사가 많았습니다.

우리가 모든 개인 신용을 사용하여 청구서를 지불하고 공급 업체에 대한 신용을 확대 한 후에 우리는이 회사 중 하나를 선택했습니다. 이자율은 전통적인 은행이나 중소기업 대출보다 훨씬 높았다. 우리가 인정하기를 거부 한 더 큰 문제에 대한 신속한 수정이었습니다. 우리는 우리가 만들고있는 것보다 더 많은 돈을 잃고 있었고, 우리는 그 길을 빌릴 수 없었습니다. 법안에 뒤처져 세금과 함께 우리는 이미 우리가 가진 문제를 낳았습니다. 늦게 물건을 빌리거나 지불하는 대신에, 우리는 더 많은 돈을 자르고, 더 많은 시간을 일해야했습니다. (우리는 집에 4 명의 작은 아이들이있을 때, 끝내기보다 쉽게 ​​말했습니다.) 바쁜 주말, 바쁜 여름, 바쁜 휴가 시즌을 통해 돈을 회수한다는 아이디어에 의존해서는 안됩니다. 우리에게는 바쁜 계절이 있었지만 그 사이의 손실을 감당할만큼 충분하지 않았습니다. 우리는 더 낮은 관심으로 지불금을 통합하거나 전문 재정 고문으로부터 조언을 구하기 위해 대금업자에게 손을 뻗어 야했습니다.

대신에 우리는 머리를 모래에 두었고 일종의 레스토랑 기적이 일어날 것을 기대했으며 우리는 흑인으로 돌아갈 것이라고 기대했습니다.

언제 닫아야하는지 알기

역기능적인 관계와 마찬가지로, 언제 붙잡을 지, 언제 걸을지를 아는 것이 어려울 수 있습니다. 우리의 마지막 식당은 실제로 그것을하기 전에 약 2 년을 마감해야했습니다.

그것은 우리에게 많은 상심과 돈을 절약 할 수있었습니다. 이익을 내기 위해 할 수있는 모든 일을 다했으나 계속 빨간색으로되어 있다면 가게를 닫을 시간이 될 수 있습니다. 이것이 내가 처음부터 자금 조달에 대해 오랫동안 열심히 생각하도록 사람들에게 말한 이유입니다. 닫아야 할 경우 집을 두 번째 모기지로 잃지 않거나 쇼룸을 떠날 때 값을 잃은 레스토랑 장비에 수십만 달러를 쏟아 부을 필요가 없습니다. 종결은 쉬운 결정이 아니지만 은행에 의해 폐쇄되는 것보다 훨씬 유리합니다.

Gordon Ramsay와 Bobby Flay는 실적이 좋지 않은 식당을 폐쇄 한 유명 요리사의 일부입니다. - 3 ->

Paula Deen은 동생 인 Bubba의 Seafood & Oyster House와 Emeril Lagasse와 공동 소유 한 식당을 폐쇄하여 수년 동안 여러 곳을 폐쇄했습니다.평균 유명 레스토랑 주인과 유명 인사를 구분하는 것은 물론 돈입니다. Emeril과 Paula는 종결 후 실업 신청을 할 필요가 없었습니다. 바비 (Bobby)와 고든 (Gordon)은 음식점이 폐쇄되었을 때 집에서 두 번째 모기지를 지불하는 방법에 대해 (어쨌든) 생각하지 않습니다.

레스토랑을 개장하는 것이 현명한 경우 (신중한 자금 조달, 책임있는 지출 등 …) 식당을 폐쇄하는 것은 치명적인 일일 필요는 없습니다. 그리고 원한다면 레스토랑을 다시 열어 볼 수있는 좋은 위치에 놓을 것입니다.

파트 3 읽기 - 좋은 보스가 되십시오.