식당 비용 이해

새로운 식당 예산 계획의 일부는 경비를 이해하는 것입니다. 식품 비용과 노동 비용과 같은 분명한 비용이 있으며 마케팅, 유틸리티, 장비 업그레이드, 자본 개선 및 공급과 같이 고려해야 할 기타 모든 비용이 있습니다. 일부 비용은 임대료, 모기지 또는 급여 임금과 같이 고정되어 있습니다. 시간당 임금, 공과금 또는 음식 비용을 포함하여 기타 비용은 변동합니다.

예기치 않은 비용이 있습니다. 부엌에 깨진 장비 나 음식 찌꺼기 같은 것입니다. 당신이 새로운 음식점을위한 예산을 세울 때,이 각각의 비용을 포함하면 전반적인 관리를 더 잘 계획하고 미래의 재정적 문제를 피할 수 있습니다.

고정 비용

고정비는 월별 변동이없는 고정 비용입니다. 모기지, 임대료, 대부금, 연봉제는 모두 매월 동일하므로 예산 편성이 용이합니다. 기타 고정 비용에는 보험료, 라이센스 비용, 회비 또는 회비 (예 : 상공 회의소 또는 소규모 기업 협회 회비)가 포함됩니다. 일부 고정 비용은 일년에 한 번만 지불하면되지만, 예산에 보관하면 법안을 잊어 버리는 것을 막을 수 있습니다.

변동 비용

레스토랑 비용의 상당 부분은 식료품 가격, 시간당 임금 및 유틸리티를 포함한 변동 비용입니다.

새로운 식당의 시작 단계에서 이러한 변동 비용을 정확하게 예측하기 어려울 수 있습니다. 그러나 몇 달 또는 몇 주 후에 식당 판매를 기준으로 이러한 비용을 더 잘 조정할 수 있어야합니다.

식량과 노동

식량과 인력은 어떤 식당에서든 가장 큰 비용입니다.

어려운 숫자를 보는 것이 아니라 비율을 집중시킵니다. 예를 들어, 주간 음식 주문이 5000 달러 이하가 아니라 주간 판매액의 30 %를 초과하지 않는다고 말하는 대신. 당신의 노동 비용도 마찬가지입니다. 일반적으로 인건비는 레스토랑 총수입의 30 % 미만이어야합니다. 필연적으로, 판매 침체와 비용이 동일하게 유지되거나 약간 상승 할 때 몇 퍼센트가 소요될 것입니다. 그러나

평균 에서 식량 및 인건비가 판매액의 30 % 이하인 경우 레스토랑은 검은 색으로 유지되어야합니다. 평균 주간 판매 추세를 보려면 몇 주 또는 몇 달이 걸릴 수 있으므로 초기에 지출 한 금액을 경계하십시오. 비용 유지 확인

이익이 상승하지 않으면 서 비용이 상승하고 있음을 발견하면 몇 가지 사항을 수정해야합니다. 급여 또는 음식 주문을 줄이면 즉시 비용을 절감하는 두 가지 방법이 있습니다.물론, 당신은 좋은 서비스와 음식을 모두 열어 두는 것이 필요하지만,이 두 가지 비용을 줄이면 비용을 30 % 이하로 줄일 수 있습니다. 부엌 주문을하는 사람이 아닌 경우 명령을 제출하기 전에 검토를 요청하십시오.

스태프 스케줄링과 동일합니다. 과도한 교대가있을 수 있습니다. 매니저는 실제 식당 주인만큼 항상 돈을 신중하게 지키지는 않습니다.

식당 내에는 모니터 할 다른 영역이 있습니다 - 주방 직원이 전체 음식 주문을 활용하고 있습니까, 아니면 음식을 버리고 있습니까? 레스토랑 주방에서 손상을 줄이면 비용을 절약하는 데 도움이됩니다. 특정 업무를 외부 공급 업체에 아웃소싱하는 경우 직접 할 수 있습니까? 또는 그 반대 - 세탁소와 같이 식당에 직원에게 지불하는 일자리가 있습니까? 이는 외부에서 조달하는 것이 더 저렴할까요?

운영하는 식당의 종류에 따라 비용도 달라질 수 있음을 기억하십시오. 음식 트럭을위한 인건비는 전통적인 벽돌과 박격포 가족 스타일 식당의 노동보다 훨씬 적을 것입니다.

음식 비용은 버거 조인트보다 고급 식사 식당에서 더 많습니다. 그렇기 때문에 식당 예산을 계획 할 때 백분율에 초점을 맞추는 것이 도움이됩니다.