레스토랑 메뉴에서 시장 가격을 사용할시기

레스토랑 사업에서 가장 큰 우려 사항 중 하나는 식량 비용입니다. 그것은 항상 변하고 있습니다. 상추 1 주일은 10 달러 일 수 있으며, 다음주에는 가뭄으로 인해 캘리포니아 주 가뭄으로 50 달러로 상승합니다. 그렇다면 음식 가격이 위아래로 오르면 음식 비용을 식당 메뉴에 어떻게 맞추어야합니까? 한 가지 방법은 시장 가격 을 통해 이루어지며, 여기에서 공급 및 수요에 따라 현재 시장에 따라 메뉴 항목의 가격을 정기적으로 변경합니다.

시가 란 무엇입니까?

신선한 해산물이나 딸기 또는 라스베리와 같은 계절성 품목에서 가장 흔하게 볼 수있는 가격으로 일반 메뉴 가격이 표시됩니다. 또한 캐비아 또는 송로 버섯과 같은 수입 품목에 좋습니다. 식사 후원자가 시장 가격 이라는 용어를 보게되면 제품 가격에 대해 서버에 물어볼 것입니다.

식당 메뉴에서 작동 할 때
시장 가격은 음식 비용을 보호합니다. 이익을 내기 위해 필요한 것을 청구 할 수 있습니다. 일년 내내 계절별로 음식을 제공 할 수 있으며 식비가 충당된다는 것을 알 수 있습니다.

식당 메뉴에서 작동하지 않는 경우
일반적으로 시장 가격은 더 비싼 품목을 위해 예약됩니다. 메뉴에있는 몇 가지 항목 이상이 정해진 가격 대신 시장 가격을 지키면 일반적으로 고객의 청구서에 놀라움을 원하지 않는 고객을 멀리 할 위험이 있습니다. 그리고 일부 고객은 값 싸거나 고흐로 보이고 가격이 얼마인지를 묻지 않습니다.

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시장 가격은 모든 것과 함께 작동하지 않습니다

시장 가격은 적절하게 사용될 때 레스토랑 메뉴를 관리하기위한 좋은 도구입니다. 위에 언급 한 상추의 경우를 기억해? Market Price 를 셰프 샐러드 또는 시저 샐러드 옆에 넣으려고한다고 상상해보십시오. 제대로 작동하지 않을까요? 시장 가격은 신선한 해산물이나 선택적 쇠고기와 같은 값 비싼 음식에서만 효과가 있습니다.

후원자는 해당 항목에 대해 더 많은 비용을 지불해야한다고 예상합니다. 전체 메뉴에 대한 모든 단일 재료 비용을 모니터링하려고 시도하는 것은 합당한 기대는 아닙니다. 대신, 낮은 식량 비용과 높은 식량 비용의 균형 잡힌 메뉴를 만들면 가격이 상승하더라도 식량 비용이 흑자로 유지 될 것입니다.

비싸지 않은 메뉴 항목을 건너 뜁니다.

비수기에는 랍스터 나 딸기가 너무 비싸서 메뉴에서 벗어나는 것이 좋습니다. 대신 계절에 있거나 음식 판매업자가 판매하지 않을 때만이 특별 품목을 판매합니다. 대부분의 고객이 구매하지 않는 50 달러 이상의 식사를 제공하는 것이 아닙니다. 그들이 계절에있을 때만 음식을 제공하는 것도 다른 이점이 있습니다. 음식은 일반적으로 맛이 좋고 저렴합니다.