는 공급 체인이 칩 토플을 절감 할 것인가?

전체 공개 : 나는 Chipotle을 좋아했다. 저는 캘리포니아의 고향 인 캘리포니아에있는 사람들 중 두 명 정도되었을 것입니다. 저는 미네소타, 오하이오, 일리노이, 매사추세츠 및 수많은 다른 주에서 칩 토스 (Chipotles)에서 식사했습니다.

북서쪽의 Chipotles에서 대장균이 발병했을 때, 나는 Chipotles에서 식사를 계속했다. 그리고 살모넬라가 미네소타 레스토랑을 강타했을 때, 나는 Chipotles에서 식사를 계속했습니다. 그리고 보스턴 지역의 Chipotle에서 식사 한 노로 바이러스의 교활한 대학생들은 여전히 ​​Chipotles에서 식사를 계속했습니다.

그러나 음식 공급망의 안전성에 관한 기사를 조사하고 캘리포니아 주 무어 파크 (Moorpark)에있는 칩 토플 (Chipotle)에서 식사하는 사람들이 노로 바이러스 (norovirus)에 감염된 사실을 알았을 때, 나는 호기심을 갖게되었습니다. 그리고 Chipotle이 초기에 아픈 사람들의 수를 과소보고했음을 알았을 때, 나는 멈추었습니다. 그리고 법무부가 무 노르 파크 노로 바이러스 사건에 대한 조사를 시작했을 때, 나는 그만 두었습니다.

Chipotle의 E. Coli와 Salmonella 문제가 감염된 성분과 관련되어 있다는 핑계를 샀고 Chipotle에게 패스를주었습니다. 내 말은, 나는 공급망에있는 사람이고, 공급망에서 Chipotle의 크기, 균 또는 두 균열이 균열을 통과 할 수 있음을 알고 있습니다. 좋아, 그들은 그렇게해서는 안된다. 그리고 나는 그 사건들이 Chipotle과 그 공급망에 깨어나 기 충분하다는 것을 알았습니다.

분명히, 그들은 스누즈 버튼을 눌렀습니다.

아시다시피, 공급망은 일련의 작은 공급망으로 구성됩니다.

상품이 한 손에서 다른 손으로 전달 될 때마다 마이크로 공급망이 막 발 생했습니다! 당신의 공급자는 당신의 물건을 트럭에 가져다 줍니까? 마이크로 공급 체인! 트럭 운전사가 물품을 화물선에 가져 갔습니까? 같게! 화물 운반기에서부터 귀하의 위치까지 - 등등. 그리고 귀하의 위치에서 고객까지.

고객으로부터 고객까지. 공급망의 일은 결코 끝나지 않습니다.

그 덕분에 Chipotle의 norovirus로 돌아 가게됩니다. 노로 바이러스에 대해 배운 것은 다음과 같습니다. 노보 바이러스는 일반적으로 구토물이나 대변에서 비롯된 인간의 피부이며, 우리의 피부 나 옷, 또는 휴대폰 (우리는 많이 만지는 경향이 있습니다)에 있습니다. 네가 너무 심해지기 전에, 나는 아픈 아이를 돌볼 수있다. (아빠, 나는 아픈 아이들에게서 아는 사람이다.) 노로 바이러스를 가지고 다니는 것이 가능하다.

Chipotle의 Boston과 Moorpark에있는 norovirus가 직원으로부터 고객에게 전달되었을 가능성이 높습니다. 그리고 우리는 마이크로 공급망에 대해 무엇을 배웠을까요? 맞습니다 - 고객이 Chipotle 카운터를 방문하여 치킨 볼, 검은 콩 및 현미와 부드러운 현미와 아보카도를 주문하면 (예, 그 돈을 추가로 지불합니다) 고객이 방금 Chipotle에 주문했습니다. 마이크로 공급망.

모든 공급망에서 최적화의 목표는 고객이 원하는 시점에 원할 때 얻을 수있게하는 것입니다. Chipotle은 처음 두 부분에서 일을하고 있었지만 충분한 식품 안전 교육이나 공정 제어에 대한 비용을 지불하지 않기로 결정했을 때 공급망의 총 비용을 계산하지 않은 것 같습니다.

이것이 공급망이 Chipotle을 절약 할 수있는 곳입니다. 프로세스 제어. Chipotle의 광범위한 공급망 (생산품, 치즈 및 육류 공급 업체를 감사한다고 가정 할 때)과 마찬가지로 2000+ 매장의 마이크로 공급망에는 공정 제어가 필요합니다.

은 반 하루 동안 가게를 종료하고 두 번째가는 후에 손을 씻는 직원을 생각 나게하고 닭을 절단하는 동안 자신의 휴대폰에 페이스 북을 확인하지하고 내부에서 곰팡이를 닦아하는 것만으로는 충분하지 않습니다 (Moorpark Chipotle의 실제 발견) - 그러나 이러한 과정은 통제되어야합니다. 그들의 상점에서 직원 및 관리 매출이 일단, 어떻게 식품 안전에이 초점 (나는 그들의 고객의 안전을 의미) 계속가는거야?

치포 틀레가 전체 공급 체인에서 그 최종 마이크로 공급망 통제가 없었어요 그래서 2015 년 7 월 $ (742) / 주에 거래 그들의 주식은 월 초 2016 년에 $ (450) / 공유 마감

치포 틀레 관리를 위해, 그것은 대장균과 살모넬라 균보다 효과적인 모닝콜 일 것입니다.

의 폴레 공급망 최적화하는 - 최적화 유지 - 그 구동 방법 및 결과를 배향 할 필요가있다. Chipotle은 프로세스를 제어 할 수 있습니다. 그리고 고객 인 우리는 그들이 우리를 다시 얻었는지 알려줄 것입니다.

제발, Chipotle, 나는 sofritas burrito를 노리고있다. 공급망 프로세스를 제어하십시오. 나를 이기게.