레스토랑 비즈니스 : 음식 비용 절감

식당에서 접하게되는 가장 큰 문제 중 하나는 식량 비용 문제입니다. 식량 비용이 상승 할 수있는 여러 가지 상황이 있습니다. 일부는 재료 구매의 일반적인 비용과 같은 외적 요인입니다. 다른 것은 레스토랑 부엌이나 직원 절도에 낭비와 같은 내부적 일 수 있습니다. 소득 감소는 식량 비용이 줄줄이 나간 것 같은 신호 일 수 있습니다. 다음은 식품 비용 상승의 원인이 될 수있는 8 가지 문제와 레스토랑에서의 식품 비용 증가에 대처할 수있는 방법에 대한 제안입니다.

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메뉴에 저비용 및 고가의 성분을 혼합하지 않음

메뉴를 수익성있게 유지하려면 파스타 나 감자와 같은 전통적으로 저렴한 식품의 균형을 유지해야합니다 해산물이나 소고기의 주요 컷과 같은 품목. 음식 비용은 약 30-35 %가되어야 함을 기억하십시오. 즉, 1 달러를 지불하면됩니다. 00이라면 최소한 $ 3을 청구해야합니다. 34. 당신이 필요 이상으로 많은 돈을 받고있는 것처럼 보일지 모르지만, 당신은 단지 음식 자체를 지불하는 것이 아니라는 것을 명심하십시오. 당신은 음식을 준비하고, 음식을 제공하고, 음식을 정화하기 위해 누군가에게 돈을 지불하고 있습니다. 급식에서 전기 요금 청구에 이르기까지 식당의 모든 것을 음식으로 덮을 필요가 있습니다. 메뉴 가격을 책정하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

종업원 도용

생각만큼 불쾌 하듯이 종업원 도둑이 발생한다는 사실을 알고 있어야합니다. 공급 업체에서 고객에게 판매 될 때까지 식당에 배달 된 시간부터 식품을 추적 할 수있는 시스템을 갖추면 고용주가 워크 인 또는 냉동고에서 물건을 스스로 도울 수 없도록 막을 수 있습니다.

주택 정면이 주방 수표와 일치하는지 확인하면 (직원이 POS 시스템 일 경우 쉽게) 이익을 먹지 못하게 막을 수 있습니다. 교대 근무 중에 직원에게 저렴한 식비 "공짜 물건"메뉴를 제공하는 것이 식량 비용이 더 높은 음식을 먹는 것을 막을 수있는 또 다른 방법입니다. 직원 절도를 방지하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

일관된 부분 제어를 사용하지 않는

프랜차이즈 체인 레스토랑이 성공한 이유 중 하나는 메뉴 부분을 제어 할 수 있기 때문입니다. 뉴욕이나 몬타나의 애플 비 (Applebee 's)에 들어갈지라도, 같은 크기의 음식을 먹을 수 있습니다. 고객은 그 예측 가능성을 좋아합니다. 또한 체인점을 합리화함으로써 건전한 수익 마진을 보장합니다. 작고 독립적 인 식당을 소유하고 있더라도 부분 통제는 사업을 수익성있게 유지하는 중요한 요소입니다. 부분은 올바른 크기의 서빙 도구, 교정 된 식품 저울 및 일관된 보관 크기로 제어됩니다.

음식 낭비

낭비하지 말고, 원하지 않는다. 가능한 한 많은 음식을 사용하면 이익을 늘리고 음식 비용을 줄일 수 있습니다.안심 쇠고기 트리밍은 satay 쇠고기 팁으로 재사용 할 수 있습니다.이 쇠고기 팁은 중간 정도의 앙트레 특별 판매품으로 판매 될 수 있습니다. 치킨 뼈, 야채 스크랩은 밖으로 던져 질 수도 있지만, 맛있는 주식을 만들 수 있습니다. 잘 훈련 된 요리사는 최소한의 낭비로 재료의 모든 부분을 사용하는 방법을 알게 될 것입니다.

집에서 음식을 사기

레스토랑의 소유자는 식료품 점을 모두 건너 뛰고 레스토랑 주방에서 음식을 사용하기를 원할 수 있습니다. 결국 식료품 점 체인보다 공급자로부터 더 좋은 할인을받을 수 있습니다.

그러나 닭 가슴살 가방을 사서 레스토랑에서 사용하지 않으면 음식 비용과 수익이 왜곡 될 수 있습니다. 특히 당신이 정기적으로 그렇게한다면. 대량 가격 정책을 이용하려면 음식을 개인적인 용도로 사용하고 다시 지불해야합니다.

부실한 직원 교육

음식을 끊임없이 태우거나 낭비하는 요리사가있는 경우 수익에 영향을 미칩니다. 부분 통제를 연습하지 않거나 FIFO에 따라 음식을 회전시키지 않는 직원도 마찬가지입니다. 이것들은 적절한 훈련으로 치료할 수있는 모든 시나리오입니다. 식당 주방 고용에 대해 자세히 알아보십시오.

불량 부기

식량 공급 업체는 인보이스에 실수를 한 것으로 알려져 있는데, 이는 지불 한 금액을 반영하지 않고 두 배를 부과하고 송장에 표시된 음식을 제공하지 않습니다.

신뢰할 수있는 사람에게 주간 식량 주문을 확인하도록 요청하여 인보이스가 모두 청구되고 일치하는지 확인하십시오. 식품 공급 업체와 분쟁이있을 경우를 대비하여 모든 인보이스 및 수표 사본을 보관하십시오.

오직 한 식품 공급 업체 만 사용

쇼핑을 두려워하지 마십시오. 한 식품 공급 업체를 다른 공급 업체보다 선호한다고해도 가격을 확인하고 식품 공급 업체에게 일치 여부를 묻는 것이 좋습니다. 네가 묻지 않으면 너는 그것을 얻지 못할 것이다.