식당에서 농장을 시작하는 방법

현재 가장 인기있는 메뉴 트렌드 중 하나는 과일과 채소 , 고기, 해산물, 심지어 맥주. 이 추세는 체재 권력을 가지고있는 것으로 판명되어 종종 Farm to Table이라고 불리는 더 큰 운동의 일부입니다. 점점 더 많은 레스토랑들이 현지 농장을 비즈니스 파트너로 받아들이고 신선한 현지 음식을 메뉴에 도입하고 있습니다. 소비자가 음식의 출처가 아닌 출처와 처리 방법에 대한 소비자의 인식이 커지고 있습니다.

이 모든 것이 농장을 가정뿐만 아니라 학교, 식당 및 기타 시설로 가져 오는 데 도움이되었습니다.

농장 대 테이블이란 무엇입니까?

농장 대 테이블 (Farm to Table)은 음식을 먹기 전에 이동 거리를 최소화하도록 소비자와 기업에 권장하는 전국적인 운동입니다. 예를 들어, 대부분의 신선한 과일과 채소는 최종 목적지에 도달하기 전에 평균 1500 마일을 여행합니다. 현지 식료품 점에서 과일을 살펴보면 에콰도르의 복숭아, 칠레의 딸기, 멕시코의 망고 등 전 세계에서 온 라벨을 볼 수 있습니다. 대부분의 사람들의 음식은 여행하는 것보다 낫습니다. Farm to Table은 사람들이 음식의 출처를 고려하고 가능한 한 집 가까이에서 살 것을 권장합니다.

Farm to Table은 레스토랑에 어떤 이점이 있습니까?

식당에서 Farm to Table을 사용하면 많은 이점이 있습니다. 음식 맛이 좋고 건강합니다. 훌륭한 마케팅 도구이며 일반 메뉴를 멋지게 꾸미는데 도움이 될 수 있습니다.

지역을 사는 것이 항상 더 많은 돈을 내야한다는 의미는 아닙니다. 고려해야 할 점은, 도매 식품 유통 업체는 가파른 할인을 제공하지만, 계절에 음식이있을 때 지역 농장 가격이 항상 그렇게 높다고 볼 수는 없습니다. 그리고 높은 품질의 농산물을 고려할 때 음식점 비용을 크게 늘리고 있습니다.

일부 지역은 식당에 대한 구매 할인 및 기타 실질적인 혜택을 제공하는 CSA (지역 사회 지원 농업)와 유사한 RSA (Restaurant Supported Agriculture)를 제공합니다. 식당에 현지 음식을 사야하는 10 가지 이유를 읽으십시오.

지역 농민 시장 방문

현지 농민 시장을 방문하는 데 도움을 받으십시오. 농부들에게 자신을 소개하고 성장하는 음식의 종류, 계절에 어느 정도 성장하는지, 그리고 그들이 당신을 레스토랑 음식 공급 업체로 제공 할 수 있는지에 대해 알아보십시오. 상호 이익이되는 관계 일 수 있습니다. 신선한 음식이 필요하며 농부는 자신의 제품을 사야합니다. 많은 소규모 농장이 백도어에 기꺼이 배달 할 의향이 있습니다.

과일과 채소를 생각해보십시오.

재배 시즌이 끝나면 오랫동안 레스토랑 메뉴에 추가 할 많은 현지 음식을 찾을 수 있습니다.가금류, 쇠고기 및 돼지 고기는 연중 내내 제공되며 꿀 및 유제품도 제공됩니다. 심지어 빵과 디저트와 같은 구운 음식도 현지 음식으로 선보일 수 있습니다.

유연한 메뉴 보유

지역 음식을 제공하는 열쇠는 유연성입니다. 귀하 (또는 요리사)는 기꺼이 메뉴를 변경할 의향이 있어야합니다. 평상시의 메뉴를 보완하기 위해 현지 음식 특선을 제공하여 쉽게이 작업을 수행 할 수 있습니다.

농장에서 테이블 운동은 냉장고 식 철도 차량과 주간 고속 도로가 음식을 장거리로 쉽고 효율적으로 운송하기까지 백 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 2 차 세계 대전 전에는 대부분의 음식이 도시 시장에 도착하기 위해 50 마일 이상을 여행하지 않았고 농촌 지역의 사람들은 그들 자신의 것이 많았습니다. 사회가 변화되었지만 건강하고 지속 가능한 식품에 대한 필요성은 아직까지 없었습니다. 레스토랑은 지역 및 수입 식품에 대한 태도 형성에 중요한 역할을합니다.