레스토랑 요리 위치 설명

셰프와 요리사라는 용어는 종종 같은 의미로 사용됩니다. 원래 요리사는 전문적으로 훈련받은 개인이었습니다. 오늘날, 그것은 종종 부엌에서 일하는 누구에게나 적용됩니다. 다음은 한 식당 주방에서 찾을 수있는 다양한 요리 위치의 분석입니다.

주방장

주방장입니다. 그는 스페셜을 만들고, 음식을 주문하고, 주방 총책임자로 일하는 사람 (또는 소녀)입니다. 그는 아마도 주방 직원의 일정 수립, 고용 및 해고도합니다. 이 자리는 일반적으로 수년간의 요리 경험과 레스토랑 관리 경험을 가진 사람에 의해 채워집니다.

Sous Chef

수석 주방장의 조교이며 다음은 부기장입니다. 이그 제 큐 티브 셰프가 쉬는 날이 있거나 휴가를 보내고있는 중이다. 그들은 바쁜 밤에 전화를하거나 특정 역에서 일해야 할 수도 있습니다. 많은 소규모 식당에서는 부기장을 지내고 있지 않습니다.

Expeditor

이것은 주방 라인에서 조리하지 않는 역할입니다. 신속 처리자는 테이블로 주문을 조직하고 서버가 식당으로 가져 가기 전에 요리를 장식하는 사람입니다. 탐험가는 정말로 바쁠 때만 필요합니다.

탐험가 역할을하는 사람은 메뉴에 대해 잘 알고 있어야하며 손님에게 제공되기 전에 요리가 어떻게 보이는지 알아야합니다.

라인 쿡

주방에서 가장 흔한 제목은 라인 쿡 (line cook)입니다. 주방 설정과 메뉴에 따라 2 ~ 3 명의 라인 요리사 또는 7 ~ 8 명 또는 그 이상의 요리사가있을 수 있습니다.

라인 쿡은 단순히 부엌의 특정 스테이션을 담당하는 쿡을 나타냅니다. 예를 들어, 라인 쿡에는 다음 제목이 포함될 수 있습니다.

• 소테 셰프 -이 사람은 소테 팬에서 조리 된 모든 것을 담당합니다. 일반적으로 직원 주방 요리사와 부유 한 주방장 뒤에서 최고의 요리사입니다.

• 그릴 쿡 -이 사람은 고기, 닭고기 및 생선과 같은 숯불 그릴 또는 플랫 톱 그릴의 모든 품목을 관리합니다.

• 튀김 쿡 - 부엌에 들어가는이 초급 단계 위치는 튀김해야하는 모든 것을 담당합니다. 프렌치 프라이, 닭고기 손가락, 양파 링은 모두이 개인에게 넘어집니다.

큰 식당 또는 매우 전문화 된 메뉴를 가진 식당도 다음 유형의 요리사를 고용 할 수 있습니다.

• 디저트 요리사 - 디저트를 담당하는 사람. 많은 레스토랑에서는 서버가 자체 디저트를 준비합니다. 그러나보다 고급 또는 전문 식당에서는 디저트 요리사가 주문할 때 디저트를 대량으로 준비합니다.

• 패스트리 요리사 -이 사람은 빵과 디저트와 같은 모든 구운 음식을 만드는 책임이 있습니다. 빵집이있는 레스토랑을 생각하고 있다면, 생과자 요리사를 고용 할 수 있습니다.

• 샐러드 요리사 - 레스토랑이 많은 샐러드 또는 기타 차가운 메뉴 항목을 통과하면 샐러드 요리사를 가까이서 지킬 수 있습니다.

• 호출자 - 조리하지 않은 다른 위치. 발신자가 들어오는 주문을 요리사에게 전화합니다. 그는 (또는 그녀) 나머지 주방 직원에게 그들이 무엇을해야하는지 알려줍니다. 종종 저녁 시간에 식당 주인이 전화를 걸기도합니다. 발신자는 신속하게 지혜롭게 조직되어야합니다. 그들은 특정 테이블에 대한 식사가 모두 동시에 나올 수 있도록 메뉴 항목이 요리하는 데 걸리는 시간을 정확하게 알아야합니다 (잘 만들어진 주요 갈비는 구운 희귀 참치 스테이크보다 훨씬 오래 걸립니다).

직장에 알맞은 사람을 고용하는 일은 부엌에서 식당 위치를 채울 때 중요합니다. 그러나 식당 주방에서의 자리 수에 관계없이 직원들은 함께 일하고 효과적으로 의사 소통하는 방법을 알아야합니다. 직원이 주방에서 다양한 업무를 수행 할 수 있도록 훈련을 받았는지 확인하면 주방의 흐름을 원활하게 유지하여 고객이 가능한 한 최상의 음식을 얻을 수 있습니다.