소규모 비즈니스 공급망 - Spud Fish 및 Chips

시애틀 바깥의 후아니타 해변에있는 Spud Fish & Chips의 소유주가 두 번째 Spud를 열기로 결정했을 때 직원을 배치해야한다는 것을 알고 디자이너와 건축가와 꼼꼼하게 작업했습니다 그들의 새로운 레스토랑의 모양에 관해. .. 그리고 그들은 지방의 Edmonds '거주자에게 연락선 말단 근처에서 새로운 Spud 개시에 대해 알리게했다.

하지만 그들은 공급망을 최적화하는 것이 직면하게 될 가장 큰 도전 중 하나라고 생각하지 않았습니다.

Spud 소유자는 공급망을 최적화하기 위해 원할 때 원하는대로 고객에게 계속해서 공급해야한다는 것을 알고 있었지만 가능한 한 적은 돈을 지출하면서 끝난. 어떤 중소기업 주인이든지 말할 수 있듯이, 매일 매일 달려가는 무한한 것들이 있습니다. 새로운 식당을 열 때 (아직 1 시간 30 분 운전하면서) 무한대 제곱을 저글링하고 있습니다.

Spud가 위대하고 특별한 식사 경험을하는 많은 아이템 중 두 가지에 집중하겠습니다. (Road Food는 Spud 식사 경험을 설명합니다 - "전설적인 - 어디에서나 운전할 가치가 있습니다.")

Item 1 - The Cod

Spud에서 고객은 "전설적인"피쉬 앤 칩스를 선택할 수 있습니다. 대구, 넙치 또는 연어. 모든 물고기는 신선하게 구입됩니다. 그리고 어떤 선택을 하든지 잘못 갈 수는 없습니다. 하지만 지금 당장 대구를 다루자.

대구 필레는 손으로 잘랐다. 맞습니다. Spud는 대구 필레 링 기술을 익힌 종업원을 고용하여 각 절단이 엄격한 기준을 충족하도록합니다.

새로운 Edmonds 레스토랑의 수요 증가에 보조를 맞추기 위해 Spuds의 소유주는 필렛 프로세스를 최적으로 최적화하는 방법을 평가하고 있습니다.

최적화 된 공급망의 첫 번째 단계 ( "고객에게 원하는 것을 공급")는 대구의 절단에 크게 의존합니다. 그것이 filleted하는 과정은 고객이 축축하고 맛있는 물린을 때마다 경험 보장합니다. 커트를 복제 할 수있는 기계가 없습니다. 그리고 숙련 노동 (즉, 고비용) 프로세스입니다. 따라서 Spud는 품질, 속도 및 배송에 초점을 맞춰야합니다.

그러나 최적화 된 공급망의 마지막 단계 ( "가능한 한 적은 돈을 지출하면서")에주의를 기울여야합니다. 새로운 사업을 계속 운영하려면 비용을 낮추는 것이 중요합니다. 그들은 그들이 구입 한 선택 물고기에 대해 예상하지 않을 것입니다. 그리고 그들은 필렛을 생산하는 데 필요한 예술성을 외부에서 조달하거나 자동화하지 않습니다.중소기업 소유주는 여러 가지입니다. 공급망 관리자도 그 중 하나입니다.

아이템 2 - 타르타르 소스

스파드에서는 자신의 타르타르 소스를 만듭니다. 그리고 고객이 물고기와 함께 타타르를 원한다면, 그것은 25 센트가 든다. 치석을 지불해야하는 경우가 종종 발생합니다. 그들은 무료로 타르타르를주는 레스토랑이 있다고 주장합니다. 나는 1) 타석을 "자유"로 바꿔 놓은 식당이 그 비용을 다른 곳에서 벌어 들이고 있기 때문에 실제로는 무료가 아니며, 2) 그것이 무료였다하더라도 무료 물건은 없다고 주장한다. Spuds의 특별한 조리법을 사용하여 만들지 않았습니다. 내 말은, 당신은 아마 당신의 머리카락을 무료로 줄 수는 있지만, 누군가 돈을 지불하면 더 즐겁고 보람있는 경험을 할 수있는 기회 일 수 있습니다. 날 믿어, 2 비트로 튀겨서 스파드의 타르타르를 잡아라.

Spud는 공급망에 투명합니다. 치석을 만드는 데 드는 비용이 들며 고객에게 비용을 표시합니다. 다시 말하면, 그들의 공급망은 우선 품질에 초점을 맞추고 있습니다. 식량이 신선하고 공급망 처리량을 두 배로 늘리기 때문에 Spud의 소유주는 수요 계획, 생산 계획 및 고객 이행에서 전문가가되어야했습니다.

1935 년 이래로 Spud는 고객이 주문할 때 모든 고객의 주문을 손으로 썰고 볶습니다. Kirkland에있는 경우 ( Kirkland, Costco 애호가) 또는 워싱턴 주 Edmonds - Spud Fish 및 Chips의 최적화 된 공급망에 자신을 대하십시오.