레스토랑의 역사 1 부

레스토랑은 세계의 거의 모든 국가와 모든 문화의 기관입니다. 사람들이 먹고 마시고 사교를하러 오는 오늘 우리가 알고있는 식당은 프랑스 혁명에 기여합니다. 그러나 마리 앙뜨와네트 (Marie Antoinette)와 루이 16 세 (Louis XVI)가 기요틴으로 보내지기 전에도 레스토랑은 수천 년 동안 한 형태로 존재 해왔다.

고대 시대의 레스토랑

이익을 위해 음식을 판매한다는 생각은 가장 오래된 문명까지 거슬러 올라갑니다.

역사를 통한 식당의 성장은 도시의 성장과 관련이 있습니다. 대중 음식점에 대한 필요성은 로마 제국과 고대 중국까지 거슬러 올라갔습니다. 소작농과 농민들이 가축과 다른 물품을 도시 시장으로 가져 왔을 때 종종 그들은 한 번에 며칠 동안 여행을했습니다. 이것은 가장 이른 형태의 레스토랑, 길가에있는 여관을 가져 왔습니다. 일반적으로 시골의 한가운데에 위치한 여관은 여행객에게 공통의 식탁에서 식사를 제공했습니다. 선택할 메뉴 나 옵션이 없었습니다. 매일 밤 요리사가 선택했습니다.

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생활 조건이 불편하고 많은 사람들이 자신의 식사를 요리 할 수있는 수단이 없었던 도시 벽 안에는 판매 업체가 작은 카트 또는 거리의 부엌에서 음식을 판매했습니다. 오늘 세상. 그들이 판매 한 식사는 일반적으로 현대식 패스트 푸드의 선구자 인 미리 조리되고 값이 쌌습니다.

가장 초기의 여관과 주점은 단순한 식사 장소 이상이었습니다. 그들은 사람들을 하나로 모으는 중요한 사회적 기능을 수행했습니다.

중세의 레스토랑

중세와 르네상스 시대의 유럽에서는 주점과 여관이 계속 준비된 식사를 구매할 수있는 주요 장소였습니다. 스페인에서는 보디가 (bodegas)라고 부르며 타파스를 제공했습니다.

영국에서는 소시지와 양치기 파이가 인기가 있었고 프랑스에서는 스튜와 수프가 제공되었습니다. 이 초기 식당들은 농민이나 상인의 집에서 찾을 수있는 단순하고 일반적인 음식을 제공했습니다. 콜럼버스가 1492 년 미주로 항해하면서 세계 무역이 증가하면서 유럽에 새로운 식량이 도입되었습니다. 에일, 와인, 맥주와 함께 공공 주택에서 곧 커피, 차, 초콜릿이 제공되었습니다. 17 세기가되자 정식 식사는 여전히 집에서 먹는 것이 일반적 이었지만 적당히 잘 사는 사람들은 공공 주택의 메인 식당보다는 개인 식당에서 음식을 먹거나 개인 살롱에서 식사를 할 수있었습니다.

프랑스 혁명과 파인 다이닝의 증가

중세에 걸쳐 프랑스에서는 길드가 여러 가지 음식에 독점을했습니다. 예를 들어, 채식인은 요리 용 고기를 판매하는 길드 였으므로 특정 길드에 속하지 않았다면 요리 된 고기를 어떤 형태로든 판매하는 것은 불법입니다.1765 년에, Boulanger의 이름으로 남자는 Louvre 근처에 그의 가게에서 팔린 스튜에 요리 된 양고기를 더했습니다. 요리사의 길드는 고소했지만 Boulanger는이 사건에서 이겼다. 프랑스 혁명에 이르는 앞으로 20 년 동안, Boulanger와 같은 점포가 파리 전역에 개방되기 시작했습니다.

마리 앙뜨와네트 (Marie Antoinette)와 루이 16 세 (Louis XVI)가 단두대에 갔을 때 프랑스 사회의 옛 방식이 그들과 함께 갔다. 길드가 휩쓸려 갔고 귀족, 심지어 왕족의 가구에 고용 된 많은 요리사들이 실직했다. 실직 한 많은 노동자들은 파리에 자신들의 식당을 열어 새로운 방식의 식사를 제공했습니다. 섬세한 도자기, 칼 붙이 및 린넨 테이블 보 (모든 귀족들의 귀금속)가 현재 프랑스 시민의 완전히 새로운 단계입니다. 메뉴는 더욱 다양해졌으며 최우수 사용자 옵션과 일품 요리 옵션을 모두 제공합니다. 공공 주택이 계속 존재했지만, 프랑스에서의 고급 식사의 등장은 곧 유럽 전역과 신세계로 확산 될 것입니다.

음식과 음료에 대한 공공 모임은 오랫동안 인류 사회의 일부가되어왔다. 가장 초기의 식당은 더 비공식적이었고, 나중에는 훌륭한 식당 이었지만, 사람들을 연결하는 데 여전히 중요한 목적을 수행했습니다.

프랑스 혁명 이후 유럽 전역과 다른 지역으로 파인 다이닝 레스토랑이 확장되었습니다. 미국에서는 레스토랑 업계가 20 세기 동안 주요 고용주 중 하나가되었습니다. 레스토랑의 역사 2 부 읽기.